10a　美味しい野草　食べ方いろいろ
　
フキ（蕗）　きく科　分布　日本全国
　１　フキの葉柄は芳香と苦味があり，特殊の風味がある。茹でて皮をむき，和え物，
　　煮物，佃煮，汁の実に適している。或いは塩漬や糠漬として貯蔵する。
　２　フキの薹ﾄｳはホロ苦い風味があり，生又は軽くあぶって利用する。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アキタブキ（秋田蕗）　きく科　分布　本州北部〜北海道
　１　フキの砂糖漬けアンゼリカは，アキタブキを緑色に着色し砂糖で煮て乾燥したも
　　ので，大層美味である。
　２　秋田県八幡平地方の焼きフキは，葉柄を焚火のオキか，炭火で焼き，乾燥させて
　　貯蔵したもので香ばしく美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ツワブキ（石蕗）　きく科　分布　関東地方以西
　１　葉柄を採り，煮熟して水晒し，苦味を去った後に，煮物，和え物，揚げ物などに
　　する。
　２　葉を生薬の搾汁にして内用すると，フグ（河豚）やカツオ（鰹）の中毒を消す効
　　能がある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
セリ（芹）　せり科　分布　日本全国
　１　茹でて菜として食べてもよく，すき焼きに入れても美味しい。
　　　秋田県北部の名物料理「キリタンポ」には欠かせない(SYSOP)。
　２　２�p位に切ったセリ20gを椀に入れ，塩と醤油で調味した煮出汁を注いで，トロ
　　ロ昆布を浮かして吸いものとする。
　３　茹でて手早く冷やし，カボチャの種子を細かく刻み，又はゴマ，クルミをかけて
　　お浸しとして食べる。
　４　朝鮮漬としては，セリ50gと白菜200gを手早く熱湯に通し，大根200g，ネギ50g，
　　ショウガ10gとも好みの大きさに切って全部の材料を容器に入れる。塩25gと少量の
　　トウガラシを加え，材料が浸る位の水で漬ける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アシタバ（明日葉）　せり科　分布　房総半島，伊豆七島，紀州
　　　若葉を茹で，浸し物，汁の実にすると美味しい。またその根は煮て食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハマボウフウ（浜防風）　せり科　分布　日本全国（海岸砂地）
　１　一種の香気があり，少し辛い味がするので，刺身のツマとして適当で，アイ(藍)
　　と共に愛用される。
　２　茹でて，浸し物，和え物などにして食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
シシウド（獅子独活）　せり科　分布　日本全国
ハナウド（花独活）　せり科　分布　本州〜九州
　１　シシウド，ハナウドとも若茎を茹でて皮を剥ぎ，１日流水に晒す。適当に切った
　　ものを胡麻油を熱した鍋に入れ，ゼンマイ，銀杏，シイタケ等と共にさっと炒め，
　　ミリン，砂糖，醤油を加えて５分程炒め煮し，最後に白胡麻を振りかける。
　２　茎の皮を剥いて生食したり，火に炙って食べるとよい。また茎を乾燥させて貯蔵
　　して煮食する方法もある。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ノラニンジン（野良胡蘿蔔）　せり科　分布　京都府，大阪府，兵庫県など
ニンジン（胡蘿蔔）　同上
　　主根を食用とし，また若葉を食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミヤマニンジン（深山人参）　せり科　分布　本州中部〜北海道
　１　主根を味噌漬，塩漬にするとまことに美味しいほか郷の味を口にすることができ
　　る。
　２　若葉も漬物，茹で物，煮物にして，これまた下界のニンジン類やミツバの及ぶと
　　ころではない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヨモギ（艾）　きく科　分布　本州〜九州
　１　酢味噌和えとして，若葉30gを灰汁で茹でて細かく刻み，寒天２gに水を加えて煮,
　　溶けたときに刻んだヨモギを加えて火から下ろし，そのまましばらくかき混ぜ，少
　　しさめた時に流し箱に流し入れて冷やし，固まったら形をよく切って器に盛り酢味
　　噌をかける。また，ツルナとツユクサの酢味噌和えにヨモギを加えると，その美味
　　しさは別世界のものかと思われる程である。
　２　蒸しパンは，ヨモギ50gを重曹で茹でて細かく刻み，砂糖，味噌に適量の水を加え
　　ながらよく混ぜる。別に小麦粉100gとフクラシ粉をよく混ぜ，先のヨモギの中に入
　　れて手早くかき混ぜる。これを適量の大きさに分けて蒸器の中で10分位蒸す。
　３　すいとんとしては，ヨモギ10gを重曹水で茹でて，細かく刻んで20gの小麦粉と混
　　ぜて団子にまるめる。鍋に適当に切ったツルナと魚粉少々を入れ，水と塩を加えて
　　煮る。これが半煮えになった時，ヨモギ団子を入れてよく煮る。醤油味で食べると
　　よい。
　４　サトイモ料理には，ヨモギ10gを灰汁で茹でて細かく刻む。サトイモ50gを蒸して
　　潰し，小麦粉20g，塩，砂糖適量を加えて全部を混ぜ，好みの形，大きさに切って強
　　い湯気で蒸す。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ワレモコウ（吾木香）　ばら科　分布　日本全国
　　　若葉を茹でて苦味を去り，水に浸して数回水を換えてアクを除く。これを油で炒
　　める。その葉は茶の代用ともなる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ダイコンソウ（大根草）　ばら科　分布　日本全国
　　　根，茎，葉を煮て食べる。その主成分は配糖体である。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カワラサイコ（河原柴胡）　ばら科　分布　日本全国（河原の砂地）
　　　若葉を茹でて和え物にするのが美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オケラ（求）　きく科　分布　本州〜九州
　　　若葉は茹でて用い，根は皮を剥ぎ，薄く切って２,３日間水に浸し，よく苦味を取
　　り去ってから煮る。時には生の若葉に飯を包んで食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　万葉集第十四巻「恋ひしけば袖も振らむを武蔵野の　宇気良ｳｹﾗ(=ｵｹﾗ)が花の色に出ｽﾞ
　なゆめ」