31d 食材の見分け方と美味しく保存する方法
△カブ
①買ったらすぐ葉茎を切り離す。
②根株はポリ袋に入れて野菜室で冷蔵、葉茎は湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ
て野菜室で冷蔵し、いずれも２、３日以内で使い切る。
△ナス
①低温に弱いので、２、３日中に食べましょう。
②保存するときは、１個ずつラップして野菜室で冷蔵する。
△サヤインゲン
①ラップして野菜室冷蔵しても２、３日で味も食感も悪くなる。
②塩水で硬めに茹でて冷水に晒して色留めし、水気を切って密封パックで冷凍、約１
ケ月は持つ。
△山イモ類
①丸ごとのものは、新聞紙に包んで部屋の冷暗所に置く。
②カット売りのもの、真空パック入りのものは、野菜室で冷蔵する。
△オクラ
①買ったら翌日までに使い切る。
②残ったら、ごく硬めに茹でて冷凍すると１ケ月は持つ。
△ニラ
①買った日に使い切る。
②残ったら熱湯でサッと茹でて、お浸し、又は冷蔵して置いて翌朝の味噌汁の実にす
る。
△ミョウガ
①乾燥に弱いので、霧を吹いてポリ袋に入れ、野菜室で冷蔵する。
②丸ごと冷凍すれば，１ケ月は持つ（調理するときは凍ったまま切る）。
△生シイタケ
○ヒダの間の胞子が落ちないように、ヒダを上にしてポリ袋で野菜室で冷蔵する（胞
子が落ちると痛みが早まり、すぐに傘が黒ずんで来る）。
△干しシイタケ
①常温で保存出来るが湿度と日光に弱いので、色付きポリ袋に乾燥剤と一緒に入れ、
乾燥剤は２ケ月に１回は取り替える。
②機械乾燥したものにはビタミンＤが殆ど含まれていないので、使う前に半日程紫外
線に当ててビタミンＤを生成させましょう。
△マイタケ
①水気に弱く、パックして野菜室で冷蔵すると１週間は持つ。
②茹で汁とともに冷凍する。
△マツタケ
①収穫した後26℃で48時間経つと、香りが半分になるので、買ったその日のうちに食
べましょう。
②どうしても残ったら、きっちりラップして冷凍する（焼きマツタケには不向き）。
△マッシュルーム
①冷蔵庫では４、５日は保存できる。
②生で冷凍し、使うときは凍ったまま調理する。
△果物の保存
①パイナップルは逆さにして保存する。
②キウイは、リンゴや洋ナシから発するエチレンガスで追熟が進む。
③バナナは吊るして追熟させる。
△果物の冷凍
①メロン、スイカ、パイナップル、グレープフルーツ、キウイ、ハッサク、夏ミカン
などは、食べやすい大きさに切って冷凍する。また、砂糖を軽くまぶすと、完熟の
甘味が再現され、また美味しい口当たりになる。
②ブドウ（マスカット・巨峰）は房から外して皮付きのまま冷凍する。
③レモンはカットして冷凍する。
△生菓子の保存
①ケーキはリンゴと一緒に保存すると、リンゴの水分でケーキがぱさつかない。
②生菓子（餅菓子・ぎゅうひ・ねりきり・どら焼き）は二重包装して冷凍すると、２
週間は保存できる｡
③ケーキ（プリンやイチコなどは不可）は蓋に載せて、箱を被せて冷凍する。
△調味料の保存
①醤油は空気に触れると劣化するので、開封後は冷蔵保存、醤油差しに入れた醤油も
同じ。
②マヨネーズも空気を抜いて冷蔵保存する。
③トマトピューレ、トマトペーストは冷凍保存する。
△調理品の保存
①カレーやシチューは、ジャガイモやニンジンを取り除いて冷凍する。
②ハンバーグは焼いてから冷凍する。
③コロッケは、切ってから生のまま冷凍する。
④ギョーザは一個ずつ離して冷凍する。
⑤サンドイッチは、挟んであるトマトやレタスなどの生野菜は抜いてから冷凍する。
△冷凍に向かないものの扱い
①アルミホイルに卵黄を載せてパラパラ塩を振って冷凍すると、極上ルイベになる。
②ビザ用チーズ、クリームチーズは、二重包装で冷凍する。
③豆腐を冷凍すると高野豆腐になる。
④コンニャクも冷凍できる。
△海苔の保存
○縦に四等分にし、インスタントコーヒー缶などに乾燥剤と一緒に保存する。
△ぬか漬けの保存
①ファスナー付き保存袋で野菜室冷蔵保存なら、臭いも気にならない。
②旅行などで出掛けるときは、ぬか床の空気をすっかり抜いて表面を均し、塩小匙１
杯を振りかけ、ニンニクの薄切り１片分をぬか床の上に置き、冷蔵しておく。
△ひき肉の保存
①痛みやすいひき肉は、塩胡椒などをして、炒めて保存し、３～４日で食べ切る。
②炒めたひき肉は、板状にして冷凍し、必要な分だけ砕いて使い、２～３週間で食べ
切る。
△出汁ﾀﾞﾊｼの保存
①普通の出汁は１日位、濃いめ出汁は４～５日は冷蔵保存できる。
②冷凍するときは、匂いが移るので専用トレーに入れる。
△シラス干し
○小分けにして冷凍、１ケ月は持つ。
以上
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