03a　山菜と野草の料理
　
［夏］
　
クチナシ：アカネ科の常緑低木で，東海地方以西の浅山などに生える
　花は６〜７月（実は11〜１月）に摘んで下さい
　花は酢を落とした熱湯で潜らせ，冷水に取って下さい
　花は和えもの・和えもの・砂糖煮
　
ホタルブクロ：キキョウ科の多年草で，各地の山野に生える
　６月，花を一輪ずつ摘んで下さい
　酢を落とした熱湯で潜らせ，冷水に取って下さい
　酢のもの・すまし汁・寒天寄せ・料理の口取り
　
オオバギボウシ：ユリ科の多年草で，各地の山地の草原に生える
　７〜８月，開花直前の花を摘んで下さい
　花は酢を落とした熱湯で潜らせ，冷水に取って下さい
　酢のもの・和えもの・寄せもの
　
ツユクサ：ツユクサ科の一年草で，各地の山野の道端などに生える
　５〜10月，若葉・若茎・花を摘んで下さい
　塩一つまみを入れた熱湯で茹でて，冷水に取って下さい
　和えもの・汁の実・おひたし・油炒め・酢のもの，生のままサラダ
　
ヤマユリの仲間：ユリ科の多年草
　蕾は７〜８月，鱗茎は10〜11月に採って下さい
　花（蕾）は重曹を入れて茹で30分間冷水に晒し，鱗茎は熱湯で軽く茹でて冷水に晒し
　て下さい
　蕾は梅和え・ドレッシング和え，百合根は砂糖煮・天ぷら・煮しめ・きんとん
　
ヤブカンゾウ：ユリ科の多年草で，各地の山野の道端などに生える
　６〜９月，若芽・開花直前の蕾・花を摘んで下さい
　花は酢を落とした熱湯で茹でて，冷水に取って下さい
　花は甘酢和え，生のまま天ぷら
　
ヤマゼリ：セリ科の多年草で，東北地方以南の各地の山地の谷川縁などに生える
　４月から枯れるまで，新芽・芯芽を摘んで下さい
　塩一つまみを入れた熱湯で茹でて，冷水に取って下さい
　和えもの・油炒め・おひたし，生のままかき揚げ・汁の実
　
オオマツヨイグサ（アレチマツヨイグサ）：アカバナ科の越年草（北米原産）で，荒地
　などに生える
　一年中（花は５〜９月），若芽・若葉・花・根を食べます
　重曹を入れた熱湯で茹でて（花は酢湯でさっと茹でる），冷水に取って下さい
　若芽や若葉は和えもの・おひたし・汁の実，花は甘酢和え・寒天寄せ，根はきんぴら
　・煮つけ
　
イヌビユ：ヒユ科の一年草で，各地の道端などに生える
　５〜10月，若い茎葉を摘んで下さい
　塩一つまみを入れた熱湯で茹でて，冷水に取って下さい
　和えもの・おひたし・青菜飯，生のまま油炒め・汁の実・天ぷら
　
マタタビ：マタタビ科の落葉木で，各地の山地の川沿いに生える
　８〜10月，実を摘んで下さい（蔓先や若芽は春）
　生のままかるく塩で下漬けし，レモン酢醤油・味噌・割り醤油・ウニ・粕・塩辛・塩
　などの漬け方で召し上がって下さい
　
ベニバナボロギク：キク科の一年草（アフリカ原産）で，関東地方以西の各地の山地の
　荒地などに生える
　５〜11月，若い茎葉・蕾を摘んで下さい
　塩一つまみを入れた熱湯で茹でて，冷水に取って下さい
　和えもの・煮びたし・煮もの・卵とじ・生のまま油炒め・天ぷら・味噌汁の実・即席
　漬け
　
ミョウガ：ショウガ科の多年草（中国原産）で，関東地方以西の山野の木陰などに生え
　る
　若い茎は４〜７月，花芽は７〜10月に摘んで下さい
　茹でるときは，酢を落とした熱湯にさっと通す
　酢味噌和え・天ぷら・酢のもの・煮びたし・すしの具・塩漬け，生のまま汁の実・サ
　ラダ・薬味・生食
　
スベリヒユ：スベリヒユ科の一年草で，各地の道端などに生える
　６〜10月，根を除く全草を摘んで下さい
　塩一つまみを入れた熱湯で茹でて，冷水に十分ｼﾞｭｳﾌﾞﾝ晒して下さい
　和えもの・バター炒め・揚げもの・おひたし・煮びたし（妊婦は流産する場合がある
　ので多食しない）
　
ヤナギタデ：タデ科の一年草で，各地の山野の川辺などに生える
　５月から枯れるまで，葉を摘んで下さい
　生のままタデ酢・タデ味噌・料理の添えもの・細かく刻んで香辛料（茹でたものはお
　ひたし・和えもの・煮びたし）