03a　若さを保つごまクッキング
　
〈足のだるさを防ぐ　−　豚肉と野菜の中華風ごま味噌炒め〉
　材料：４人分／豚腿ﾌﾞﾀﾓﾓ400g，生椎茸中８枚，長葱大１本，莢豌豆ｻﾔｴﾝﾄﾞｳ100g，ひ
　　ね生姜１片，純ねりごま（白）大匙３杯，赤唐味噌大匙３杯，味醂大匙1.5杯，清
　　酒，塩，胡椒，紅花油
　作り方：�@薄切り豚肉を３〜４�p四方に切り，薄く塩胡椒して清酒少量を振り掛ける｡
　　�A生椎茸は石突ｲｼﾂﾞｷを落として十文字に削ぎ切り，長葱は斜め切り，莢豌豆は筋を
　　　取って斜め半分に切る。
　　�B中華鍋に紅花油大匙３杯を熱し，生姜の薄切りを炒め，�@の下味した豚肉を入れ
　　　て手早く炒め，肉に火が通ったら�Aの莢豌豆，生椎茸，長葱の順に加えてさっと
　　　炒める。
　　�C純ねりごま（白），味噌，味醂，清酒を合わせて�Bの中華鍋に加え，全体を大き
　　　く混ぜ合わせるように手早く炒めて火を止める。
　メモ：人参，ﾋﾟｰﾏﾝ，ﾓﾔｼ，筍，茄子，木耳ｷｸﾗｹﾞなどを加えても良いでしょう。
　　　豚肉や葱，ごまからﾋﾞﾀﾐﾝＢ群がたっぷり摂れるので，身体のだるさを防ぎ，元気
　　　を養います。口内炎，口角炎，ささくれ防止などにも最適です。
　
〈肥満予防に　−　豆腐と若布ﾜｶﾒのごま酢味噌和え〉
　材料：４人分／絹漉ｷﾇｺﾞｼ豆腐１丁，塩蔵若布80g，莢隠元ｻﾔｲﾝｹﾞﾝ100g，玉葱1/4個，
　　卵１個，皮剥きいりごま（白）大匙４杯，淡色味噌大匙2.5杯，味醂大匙２杯，米酢
　　大匙２杯，出汁大匙２杯，昆布少々
　作り方：�@豆腐は昆布を敷いた熱湯でさっと茹でて水切りをし，冷蔵庫で冷やして2.5
　　　�pの賽の目に切る。
　　�A若布は水に浸して戻し,３�p長さに切る。莢隠元は筋を取り斜め切りにして，塩を
　　　落とし込んだ熱湯で茹で，冷水を掛けてから水気を切る。玉葱は薄切りにして氷
　　　水に晒し，固く絞る。
　　�B卵は炒り卵にする。
　　�C擂鉢ｽﾘﾊﾞﾁにいりごまを入れて摺り潰し，味噌，味醂，酢，出汁を加えて混ぜ合わ
　　　せる。
　　�D器に�@〜�Bの具を盛り，�Cのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを掛ける。
　
〈ｶﾙｼｳﾑたっぷりで元気の出る主食　−　ｾｻﾐ･ｶﾞｰﾘｯｸﾗｲｽ〉
　作り方：�@微塵切りにした大蒜ﾆﾝﾆｸを弱火でｶﾘｶﾘになるまで丁寧に炒めて，皿に取る｡
　　�A中華鍋に油を足してご飯を炒め，�@の大蒜を戻し，塩胡椒，醤油で味を整え，皮
　　　剥きいりごまをたっぷり振り掛け，全体を大きく炒めて火を止める。ｻﾗﾀﾞ菜やｻﾆ
　　　ｰﾚﾀｽ，海苔などに包んで戴きます。
　メモ：ﾁﾘﾒﾝｼﾞｬｺや梅干し，ﾊﾟｾﾘや青紫蘇ｱｵｼﾞｿの微塵切りなども加えると美味しいで
　　す。
　　　ﾋﾞﾀﾐﾝＢ群やｶﾙｼｳﾑがたっぷり含まれている主食なので，いらいらなどのｽﾄﾚｽ解消
　　にも良いです。
　
〈便秘を防いでお肌を美しく　−　七色ｻﾗﾀﾞのごまﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ〉
　材料：４人分／人参100g，胡瓜小２本，ｾﾛﾘｰ60g，莢豌豆100g，若布乾20g，鶏笹身120
　　g，卵１個，純ねりごま（白）大匙５杯，淡口醤油大匙３杯，林檎ﾘﾝｺﾞ酢大匙１杯，
　　味醂大匙1/2杯，清酒大匙１杯，出汁大匙４杯，赤唐辛子１本，塩少量
　作り方：�@人参，胡瓜は皮を剥き，ｾﾛﾘｰは筋を取って千切りにして各々氷を入れた水
　　　に20分位晒し，ﾊﾟﾘｯとさせて笊ｻﾞﾙに取って良く水を切る。
　　�A莢豌豆は筋を取り，塩を落とし込んだ熱湯で色良く茹で，笊に取り流水をさっと
　　　掛け，水気を拭き取って千切りにする。
　　�B若布は戻して細かく切り，水気を拭き取る。
　　�C鶏笹身は筋を取り，数ケ所に切り込みを入れ，清酒と塩少量を落とし込んだ熱湯
　　　で湯振りにして，手で細かく裂く。
　　�D純ねりごま（白）と，調味料，出汁，種を取って微塵切りにした赤唐辛子を合わ
　　　せ，良く混ぜ合わせる。
　　�E器の�@〜�Cの具と錦糸卵を色良く盛り，�Dのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを添える。
　メモ：これにﾎﾞｲﾙした海老などを添えると，彩りも一層鮮やかになり，蛋白質も強化
　　されます。
　　　食物繊維やﾋﾞﾀﾐﾝ，ﾐﾈﾗﾙがたっぷり含まれているので，肥満，糖尿病，動脈硬化，
　　心臓病などの成人病予防にもお薦めします。
　
〈ｽﾀﾐﾅを養う　−　冷やししゃぶしゃぶとごまだれ２種和え〉
　材料：４人分／牛腿ﾓﾓ肉600g，ﾄﾏﾄ中２個，ｻﾆｰﾚﾀｽ１株，長葱1/2本，浅葱ｱｻﾂｷ４本，
　　赤唐辛子小１本，純ねりごま（白）大匙５杯，いりごま大匙４杯，出汁，醤油，味
　　醂，米酢，清酒
　作り方：�@鍋に出汁を沸騰させ，しゃぶしゃぶ用牛肉を１枚ずつさっと湯通しして，
　　　氷水の中に取った後，笊ｻﾞﾙに空けてよく水気を切る。
　　�Aﾄﾏﾄは櫛形に切る。ｻﾆｰﾚﾀｽは１枚ずつ葉を剥がして洗う。長葱は千切りにして氷水
　　　に晒す。
　　�B大きめの器に�@の湯通した牛肉と�Aの野菜類を盛り付ける。
　　�C純ねりごまと出汁2/3ｶｯﾌﾟ，醤油大匙３杯，味醂大匙１杯，清酒大匙１杯を混ぜ合
　　　わせ，微塵切りにした赤唐辛子と，浅葱を加える。
　　�D先に軽くいりごまを摺る。
　　�E小鍋に出汁１ｶｯﾌﾟに醤油大匙３杯，米酢大匙2.5杯，味醂大匙2.5杯，清酒大匙１
　　　杯を合わせ，一煮立ちさせ，冷まして�Dのすりごまを加える。
　　�F器の盛り付けた具に，�Cのたれと，�Eのたれを添える。
　メモ：牛肉をｻﾆｰﾚﾀｽに包んだり，他にｻﾗﾀﾞ菜やﾚﾀｽでも良いでしょう。
　　　枝毛や荒れ肌対策にも良いﾊﾞﾗﾝｽと取れた料理です。
　
〈成人病予防に　−　魚介のｾｻﾐｸﾞﾗﾀﾝ〉
　材料：４人分／鱈ﾀﾗ大２切れ，大正海老中８尾，牡蛎ｶｷ300g，ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ400g，玉葱中
　　1/2個，牛乳２ｶｯﾌﾟ，純ねりごま（白）大匙５杯，小麦粉，ｿﾌﾄﾊﾟﾝ粉，ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの
　　素，塩，白ﾜｲﾝ，胡椒，紅花油
　作り方：�@鱈に塩胡椒をして３等分に切り，小麦粉を付けて強火で八分通り火を通す｡
　　　海老は殻付きのままﾜｲﾝを加えた熱湯で茹でた後，殻を剥く。牡蛎は塩水で洗い，
　　　少量の紅花油で手早く炒め，ﾜｲﾝを振り掛け七分通り火を通す。
　　�Aﾌﾞﾛｯｺﾘｰは１房ずつに切り，塩を落とし込んだ熱湯で茹でる。
　　�B鍋に紅花油大匙２杯を熱し，玉葱の薄切りを焦がさないように良く炒めて皿に取
　　　る。鍋に紅花油大匙３杯を足し，小麦粉大匙３杯を入れ，木杓文字ｼｬﾓｼﾞで炒め，
　　　湯１ｶｯﾌﾟを注ぎ，泡立器で溶かす。これに純ねりごま（白）を牛乳で溶いて加え,
　　　木杓文字で混ぜながら弱火で煮て，煮立ったら玉葱を戻し，ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟの素，塩胡
　　　椒で味を整える。
　　�C耐熱皿に紅花油を塗り，�@と�Aの具を盛り，�Bのｿｰｽを掛け，ﾊﾟﾝ粉を少量振り，
　　　ｵｰﾌﾞﾝで表面に薄く焦げ色が付く程度に焼く。