12e　オーソドックスな山菜
　
オオバギボウシ（ウルイ，ユリ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ミズギボウシ，トウギボウシ，オモトギボウシ
　○食べる部分：若葉〜柄
　○採取時期　：４〜７月
　○料理　　　：茹でてお浸し，和えもの，酢のもの
　　　　　　　　生のままてんぷら，煮つけ，汁の実，塩漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ギョウジャニンニク（アイヌネギ，ユリ科）　分布　北海道〜本州中部地方以北
　○食べる部分：鱗茎，若芽，若葉，つぼみ
　○採取時期　：４〜６月，鱗茎は年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，酢のもの
　　　　　　　　生のまま汁の実，てんぷら，油炒め
　　　　　　　　生の鱗茎に味噌をつけて食べる，摺りおろせばワサビの代わり
　　　　　　　　つぼみは生のままてんぷら，茹でて酢のもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヤマユリ（ユリ科）　分布　本州
　◎同種　　　：タカサゴユリ
　○食べる部分：鱗茎，つぼみ
　○採取時期　：つぼみは６〜７月，鱗茎は10〜11月
　○料理　　　：鱗茎は甘く煮る，きんとん，茶碗蒸し，てんぷら
　　　　　　　　つぼみは茹でて乾燥し，煮もの，汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
カタクリ（カタカゴ，ユリ科）　分布　北海道〜本州
　○食べる部分：若葉，花，鱗茎など全草
　○採取時期　：４〜６月，鱗茎は年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実，煮つけ
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　鱗茎は甘煮，きんとん，かたくり粉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ユキザサ（ユリ科）　分布　北海道〜九州
　◎同種　　　：ミドリユキザサ
　○食べる部分：若芽
　○採取時期　：４〜５月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，酢のもの
　　　　　　　　生のままてんぷら，油炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ヤマノイモ（ジネンジョ，トロロイモ，ヤマノイモ科）　分布　本州〜九州
　○食べる部分：芋，むかご
　○採取時期　：秋
　○料理　　　：芋は生のまま摺りおろしてとろろ，山かけ，月見，角切りにして刺身,
　　　　　　　　てんぷら
　　　　　　　　むかごは煎って塩をふりかけて食べる
　
　
《水辺・海辺》
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ジュンサイ（ヌナワ，スイレン科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉，若茎
　○採取時期　：５〜６月
　○料理　　　：さっと茹でて酢のもの，和えもの，すまし汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
バイカモ（ウタゼリ，キンポウゲ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：茎，葉
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でて三杯酢，酢醤油，酢味噌和え，マヨネーズ和え，すまし
　　　　　　　　汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オランダガラシ（クレソン，ウォータークレス，アブラナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若芽，花，つぼみ
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：生のままサラダ，一夜漬け
　　　　　　　　さっと茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，汁の実
　　　　　　　　花やつぼみはてんぷら，一夜漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ワサビ（アブラナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：花〜根茎の全草
　○採取時期　：春〜年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　生のままサラダ
　　　　　　　　花蕾はてんぷら，一夜漬け，根茎は摺りおろす
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オカヒジキ（アカザ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉，若茎
　○採取時期　：３〜５月
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，酢のもの，汁の実
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ツルナ（ハマヂシャ，ツルナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉，若茎
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　生のままてんぷら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハマダイコン（ノダイコン，アブラナ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：若葉
　○採取時期　：春
　○料理　　　：生のまま一夜漬け
　　　　　　　　花茎・根は塩漬け，花序は汁の実，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アシタバ（ハチジョウソウ，セリ科）　分布　関東地方南部〜紀伊半島，九州
　○食べる部分：若芽，若葉柄
　○採取時期　：３月〜夏
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの，汁の実
　　　　　　　　葉は佃煮にしてお茶漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ハマボウフウ（セリ科）　分布　北海道〜九州
　○食べる部分：葉柄
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：生のまま刺身のつま，汁の実
　　　　　　　　さっと茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ツワブキ（キク科）　分布　本州（主として太平洋岸）〜九州
　○食べる部分：若い葉柄
　○採取時期　：３〜５月
　○料理　　　：皮を剥ぎ茹でて煮つけ，和えもの，佃煮（要アク抜き）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アサツキ（ユリ科）　分布　本州〜四国
　◎同種　　　：エゾネギ
　○食べる部分：全草
　○採取時期　：年中
　○料理　　　：さっと茹でてお浸し，和えもの
　　　　　　　　鱗茎は生のまま味噌をつけて食べる，汁の実，油炒め