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| [調理] まずは，材料の入手であるが，今回は前回のようになんでも放り込む のは止め，マテバシイに絞ることとした。（※１） 原材料の調達係りは娘＆家内，採取場所は娘の幼稚園である。 まず，下ごしらえとして，殻をニッパ（※２）で割って鍋に移していく。  ←ニッパどんぐりの良し悪しの見分け方は，水に浸して，沈んだものが良く， 浮いたものは悪いと言われるが，今回の結果では，８割以上の確率で この説が正しいことが証明された。 この殻剥きの際には，渋皮は取れればそれに越したことはないが， 取れなくても気にせず鍋に放り込み，一旦熱を加えると，上手くすれば 渋皮が勝手に剥がれてくれるので，最初は気にしないでもよい。  ↑ 一回目の加熱。半分位渋皮付きなのが見てとれる。 この後，渋川を取って，３〜４回煮こぼして，包丁で細かく刻んで 乾燥させて，「どんぐり粒」を作った。 前回のようにすりつぶさなかったのは，クッキーの具にするためで ある。 ただ，この乾燥工程で，電子レンジを使用したが，完全乾燥を狙って 長時間かけすぎたため，どんぐり粒が一部焦げてしまった。(※３）  ココまでを夜の２時間ほどで済ませた。翌日のクッキー作り本番のために。 前回に比べれば，圧倒的に手際の良さである。 Ｚｚｚｚｚｚ．．． 翌日は，普通のクッキー作りを行い，具を混ぜる時点で，前日の どんぐり粒と，味の比較のために粒ナッツを加えた２種類を作った。（※４）  ↑ 左がどんぐりクッキー，右がナッツクッキー 同じ天板で同時に焼いたのだが，どんぐりクッキーの 方が焼き色が薄くしっとり焼きあがった。 この理由を，専門家（※５）に打診したところ，「生地にどんぐり粒を 混ぜる際に水に浸したため，水分が多く含まれ，ほどよい加減になった のではないか？」との御神託を得た。（※６）  上は出来あがりのアップであるが，左側のクッキーに黒い粒々として 見えているのが，どんぐりの粒である。 さて味の方だが，これが，なんとも美味しい。 前夜，焦がしてしまったどんぐり粒のやや焦げ臭い味が，丁度，チョコ チップをまぶしたような感じになり，旨みの芳ばしさに化けていたのである。 今回の美味さは，私の自己満足ではなく，家族中の意見である。 それが証拠に，みんなでガツガツ食った挙句，家内などは娘の友人宅に お裾分けとして持って行かせたくらいである。（※７） 結果として，市販のナッツを入れたクッキーが残ってしまったほど，人気 の味であった。
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（※１）マテバシイも，アク抜き不用 でスダジイのように炒めるだけで 食せると言われているが，実際に 食べた感じでは，やや渋みが多く やはりアク抜きをする方が無難で ある。スダジイにはかなわない。 （※２）念のために，ニッパとは， 電線などを切断するために使用 する，ペンチの歯だけみたいな ものである。 今回のような用途用には，100円 コーナーで売っているもので十分 である。（写真中，赤い柄のやつ） （※３）電子レンジの原理は，電磁 波で食物中の水の分子を高速度で 振動させてその熱で温める。 振動した熱で温まった水は蒸発し てしまうので振動するものがなくなる のでその後は加熱できない筈。 水の蒸発温度は１００℃だから， 食物の温度も１００℃以上に上がら ない気もするが，何故，焦げるのか 不思議な気がする．．． （※４）クッキー作りの詳細は省略 する。 （※５）カカ，もとい家内である （※６）家内の言う通り，生地に 混ぜる前に，あんまり硬かった ので，どんぐり粒を水に浸していた のである。 何のために，前夜，焦がして まで乾燥させたのかがわからない 結果となった．．． （※７）自分が食べたくないから人 にあげたなんてことは断じてない。 主婦が近所付き合いを自分から壊す ような真似は絶対にしないからで ある。 ちなみに，今回も，下ごしらえから クッキー作り，後片付けまで， すべて私が行った。 |
