[きっかけ] |
(※1) 「スダジイ」である。 |
| [調理１] まずは，アク抜き不用の代表である，「スダジイ」からチャレンジ。 この「スダジイ」，生食でもOKとある。   (1) とりあえず，集まった「スダジイ」 (2) 皮を剥いて，中の身（白）を取り ちょっと少ないが，お試しなので 出したところ。ペンチで殻を割ってと 特に気にしない。 結構大変であった。（※２） せっかくなので，まずは生で食してみることにした。 さすがに生なので，ちょっと抵抗があったが，死にはしないだろう（※３） ということで，果敢にアタック！！．．．すると．．．． これが，結構甘い。ちょっと粉っぽい気もするが，美味しい部類である。 この後，本にあった「バター炒め」にしてみたが， 
 バター（なかったのでマーガリン）で炒めているところ。  ↑ 透明になるまで炒めた完成品 実の分量が少な過ぎたのか，バターの代用にマーガリンを使用したのが 悪かったのか，出来あがりが硬くなってしまった。 それでも，生食よりは抵抗がないのか，一応一家全員で食した。 しかし，やはり「スダジイ」は（※２）の方法で食すのが最高に美味いと 後の試行で悟った。（お米のポン菓子のような味わいで，美味しい） |
（※２） スダジイの一番簡単な食べ 方は，殻のままフライパンで炒って はぜて殻に裂け目ができたところを 剥いて，アツアツで食べることだと 後で知った。 試してみたところ，殻剥きも簡単 で，なにより美味しい。 （※３）どんぐりには，多量のタンニン を含む種類があり，それを食べると ひどい便秘になってしまうらしい。 その前に，タンニンたっぷりの実が 食えるのかという疑問もあるが。 （多分，非常に渋いはず） |
[調理２] ただ，当初の目的である，食材としての可能性を確認するという点では もっと，色々なレシピで食ってみたい！！ |
（※４） 正しい方法としては，一回目 の煮こぼし後に，不良品の選別と 熱で剥きやすくなった渋皮取りを 行えば，後々の煮こぼし回数が 少なくて済むと思われる。 （※５） この状態で砂糖を混ぜて しまえば，純粋などんぐり餡となり どんぐり本来の風味を味わうには 最適らしいが，今回は最初でも あるし，子供も食べるので，もう 少し薄めることにした。 （※６）焼いてあんこをつけるのは， 家内の発案である。さすがプロで ある。 （※７）すでに，次回作のどんぐり クッキーに向けて，娘を動員して どんぐり集めを開始している。 （効能） どんぐりには，クコの実，ヒシの実， ハスの実，マツホド（きのこ）， ゲンノショウコなどと同様に，体に こもった悪い重金属を排出させる 機能があるらしい。 今のような世の中では，重要な機能 のような気がする。 |
