篠原養鶏場の『まぼろしの卵』を弱火で10分蒸し、フォワ・グラのソテーとトリュフをのせた贅沢な一品。まったりした卵黄と、うま味が凝縮されたフォワ・グラとトリュフのソースが絶妙。 谷川シェフ紹介：1980年渡仏。5っ星ホテルに勤務、ミッシェル＝トロワグロと厨房をともにする。帰国後５年務めた渋谷区「シェ松尾」にて皇太子殿下（当時浩宮様）に供す機会に恵まれる。89年に下北沢に独立オープンし14年間ソースのおいしい心あたたまる料理ひとすじに精進。05年3月四谷４丁目に移転オープン。

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