調査にあたった吉田真一九大教授は、「ｏ－157は。牛糞などの
堆肥から野菜に紛れ込む恐れがある。海水程度（３％）の塩分
濃度では死滅しない」という。乳酸菌で発酵させるぬか漬け（ヅケ）
などの漬物は水素イオン指数（pH数値が小さいほど酸性が強い）が
３・５程度と酸性が強く雑菌の増殖を抑える。しかし、減塩ブームで
酸味の強い漬物も敬遠される傾向にある。pH３程度と酸性度が
弱い商品が多く、菌が入ると増殖を防ぐのは難しいとみられる。
＊読売新聞2012・8・21　　3面抜粋