今年(H24・8)にO−157が発生しました。
調査にあたった吉田真一九大教授は、「o−157は。牛糞などの
堆肥から野菜に紛れ込む恐れがある。海水程度(3%)の塩分
濃度では死滅しない」という。乳酸菌で発酵させるぬか漬け(ヅケ)
などの漬物は水素イオン指数(pH数値が小さいほど酸性が強い)が
3・5程度と酸性が強く雑菌の増殖を抑える。しかし、減塩ブームで
酸味の強い漬物も敬遠される傾向にある。pH3程度と酸性度が
弱い商品が多く、菌が入ると増殖を防ぐのは難しいとみられる。
*読売新聞2012・8・21  3面抜粋
 

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食あたり 
 体の毒素を追い出す