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ＨＡＣＣＰ

危害分析／重要管理点（監視）方式（ハセップ (ハサップと書くことも)）

米国(NASA他)が宇宙飛行士用食材の衛生管理手法として編み出した方法。: 従来の手法が、最終製品から無作為にサンプルを取り出す抜取検査方式であったのにたいし、 HACCPは、製造段階で危害を起こす可能性のある要因の分析(Hazard Analysis)をおこない、製造工程の重要ポイントで管理(Critical Control Points)する方式である。; 日本国内では、数年前に関西を中心に発生したＯ157中毒を機に注目を浴び、また、最近、残念な形で世間の耳目を集めている。本来は、絶対に食中毒が発生してはならない宇宙食を製造するため開発された優れた衛生管理手法であり、 適切な運用がなされていればこのような事態にはならなかったはずのものである。