時間を掛けて挽きます。 １キログラムのむき実を挽き
篩に掛けて粉にするまで約１時間。
１番粉、２番粉、３番粉を合わせ手で握り締めると
しっとりとして、手のひらの中で程よく固まります。
この粉だけを使った蕎麦粉１０割の少し緑がかった
薫り高いお蕎麦が出来ます。
そばつゆは、鰹節の専門店から仕入れた２年物本枯れ節と
羅臼産天然ま昆布から丁寧に引いた出汁と
三河本みりんと丸大豆醤油を寝かしたかえしを合わせています。
薬味に、地元産のねぎと辛味大根を少々、お好みで
善光寺門前の七味唐辛子も信州蕎麦の引き立て役です。
秋の深まりと共に、お蕎麦の美味しさもましてきます。
状況によって蕎麦粉やさんの石臼挽きの全粒粉での１０割蕎麦となります。