日本酒が消費者に届くまでに多少の酒質の劣化は避けられない事と思います。その原因の大きな部分として「光と温度」の要因があります。 地酒蔵はこの問題を極力さけ、蔵から当店のタンクまでまったくといっていいほど光にさらさず、冷蔵されたまま移送します。

当店ではご注文を受けてからタンクから瓶詰めをして、直ちにクール便でお届けできますので市販の瓶詰のお酒にはない本来の日本酒の味わいを飲んでいただけると思います。

■温度　　光の全くあたらない場所に置いておいても、1年以上もたつと清酒の色は増加してきます。光と関係のない着色反応が進行しているのです。めだって色が濃くなったなと思う頃になると、老香（ひねか）という独特のにおいがつき、味もさっぱりした味から残味のクドイ雑味と呼ばれる味に変ってきます。　この変化の速度は、清酒の製造方法によっても大幅にちがいますが、温度の影響も大きく、保管温度が高ければ進行が早くなります。酒造場の貯蔵庫の室温は、夏場でも普通20〜25℃です。この程度の温度であれば、普通の酒でも1年間はほとんど変化がありません。