お袋の味

★大豆と昆布の煮物★

　　

大豆・・・・・・・1カップ 　　 昆布・・・・・・・20�c 　　 しょうゆ・・・・・大さじ2

砂糖・・・・・・・大さじ5 　　 みりん・・・・・・大さじ1 　　 酒・・・・・・・・大さじ2

1. 大豆は5〜6倍の水に一晩つけてもどし、
   つけ汁ごと火にかけ、煮立ってくれば弱火にして
   アクを取り、柔らかくなるまでゆでる。 　　
2. 昆布は1時間くらい3.5カップの水につけて引き上げ、
   2�a角に切っておく。 　　
3. 大豆のゆで汁をきって、鍋に入れ、
   �Aの昆布とつけ汁を加えて火にかける。
   煮立ってくればアクを取り、砂糖、酒、を加え、
   落としぶたをして、しばらく弱火で煮る。
   続いて、しょうゆを加えてほとんど煮汁がなくなるまで煮る。
   煮上がりの際に火を強火にして、
   みりんを加え、鍋返しをして、照りよく仕上げる。
   （煮上がれば鍋のままさめるまで置き、味をなじませる。）

★卯の花★

　　

おから・・・・・・・400�c 　　 にんじん・・・・・・1本 　　 しいたけ・・・・・・3〜4枚 　　 絹さや・・・・・・・50�c 　　 エビ・・・・・・・・50�c 　　 だし汁・・・・・・・500cc

みりん・・・・・・・大さじ4.5 　　 砂糖・・・・・・・・大さじ4 　　 しょうゆ・・・・・・70cc 　　 塩・・・・・・・・・少々 　　 ゴマ油・・・・・・・適宜

1. 絹さやはさっとゆでておく。 　　
2. にんじん、しいたけはせん切り。 　　
3. ゴマ油で、にんじん、しいたけ、エビを炒める。 　　
4. おからを入れ、だし汁をたっぷり入れ、
   みりん、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、とろ火で、
   ゆっくり煮詰めていく。 　　
5. 最後に絹さやを入れて出来上がり。

★ひじきの五目煮★

　　

ひじき・・・・・・・・60g 　　 油揚げ・・・・・・・・2枚 　　 にんじん・・・・・・・1本 　　 れんこん・・・・・・・1/2節 　　 糸こんにゃく・・・・・1袋 　　 細切たけのこ・・・・・1袋 　　 煮大豆・・・・・・・・・1袋

油・・・・・・・・・・大さじ3 　　 だし汁・・・・・・・・3カップ　　 　　 しょうゆ・・・・・・・大さじ6 　　 砂糖・・・・・・・・・大さじ4 　　 みりん・・・・・・・・大さじ2 　　 酒・・・・・・・・・・大さじ2

1. ひじきはたっぷりの水に1時間ほどつけてもどし、
   よく洗って、水切りして、長ければ2つに切っておく。
2. にんじん、湯通しした油揚げは、細切りにしておく。
3. レンコンは皮をむき、薄く半月切りにして、酢水につけておく。
4. 鍋に油を熱し、�@のひじきを炒め、油がまわったら、
   にんじん、油揚げ、細切りたけのこ、糸こんにゃく、煮大豆、
   レンコンを入れ、一炒めして、だし汁をそそぐ。
5. 煮立ったら弱火にして、調味料を加えて、20〜30分ほど煮込む。

★白花豆の含め煮★

• 白花豆・・・・・・2カップ 　　
• 重曹・・・・・・・・・・・・・適宜 　　
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・1カップ強 　　
• 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

1. 豆は洗って、たっぷりの水に一晩つけておく。 　　
2. 翌朝、重曹を入れて、火にかけ、アクを取りながら、
   弱火で、豆が柔らかくなるまで茹でる。
   （火が強いと、豆がくずれるので、弱火で気長に茹でること） 　　
3. 豆が柔らかくなったら、砂糖、塩を入れ、10分程煮る。
   （金時豆等の時は、しょうゆを使ってもよい） 　　
4. そのまましばらくおいて、味を含ませる。

★ポテトサラダ★

　　

じゃがいも・・・・・・・4個 　　 にんじん・・・・・・・・1本 　　 きゅうり・・・・・・・・2本 　　 たまねぎ・・・・・・・・1/2個 　　 ハム・・・・・・・・・・3枚

マヨネーズ・・・・・・・大4 　　 砂糖・・・・・・・・・・小2　　 　　 塩、コショウ・・・・・・各少々 　　 パセリ・・・・・・・・・少々

1. じゃがいもは皮をむいて、適当な大きさに切って、水にさらして
   アクを取り、ゆでて、マッシュし、軽く塩、コショウしておく。 　　
2. にんじんも銀杏切りしてゆでておく。 　　
3. きゅうりとたまねぎは、なるべく薄くスライスして、
   塩をしてしんなりさせ、絞って、水分を出しておく。 　　
4. ハムはせん切りにしておく。 　　
5. マッシュしたじゃがいもの中に、にんじん、きゅうり、たまねぎ、
   ハムを混ぜ、マヨネーズ、砂糖、塩、コショウで味をととのえる。
6. 器に盛って、上からパセリのみじん切りをかける。

★筑前煮★

　　 　　

鶏肉・・・・・・・200�c 　　 たけのこ・・・・・150�c 　　 レンコン・・・・・1節 　　 ごぼう・・・・・・1/2本 　　 にんじん・・・・・1本 　　 さやいんげん・・・100�c

こんにゃく・・・・半分 　　 サラダ油・・・・・大さじ2 　　 しょうゆ・・・・・1/4カップ 　　 砂糖・・・・・・・大さじ1 　　 みりん・・・・・・1/4カップ

1. 鶏肉は一口大に切る。
2. ごぼうは皮をこそげ、レンコン、にんじんは皮をむき、それぞれ一口大の乱切りにする。
3. たけのこ、こんにゃくも乱切りにして、沸騰した湯で、さっと茹でておく。
4. 鍋に油を熱し、鶏肉と、それぞれの野菜をを強火で炒める。全体に油が回り、肉の色が変わったら、水2カップとみりん、砂糖を加える。煮立ったら、中火にして、アクを取りながら、20〜30分煮る。
5. 鍋の煮汁が1/2位になったら、しょうゆを数回に分けて入れ、5分ほど煮る。
6. 器に盛り、千切りのゆずをのせる。

★いわしのつみれ★

　　

いわし・・・・・・・200�c 　　 みそ・・・・・・・・20�c 　　 しょうが・・・・・・少々

みりん・・・・・・・小さじ 　　 片栗粉・・・・・・・少々 　　 塩・・・・・・・・・少々

1. いわしは頭と内蔵、骨を取って、2〜3�a角に切る。 　　
2. フードプロセッサーに、いわしと、みそ、しょうが、
   みりん、片栗粉、塩を入れすりみにする。 　　
3. すりみを8〜10個のだんごにまとめる。 　　
4. 沸騰した湯に、だんごを入れ、浮いてきたらざるにあげる。
   （このままポン酢でいただいてもよいし、鍋、お吸い物にしてもおいしい！）

★ロールキャベツ★

　　

キャベツの葉・・・・・8枚 　　 合い挽き肉・・・・・・300g 　　 たまねぎ・・・・・・・1/2個 　　 パン粉・・・・・・・・大3

卵・・・・・・・・1個　　 　　 塩、コショウ・・・・・各少々 　　 ナツメグ・・・・・・・少々 　　 固形コンソメ・・・・・2個

1. 鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてしんなりしたら
   取り出し、さめてから、芯の堅いところをそいでおく。 　　
2. たまねぎはみじん切りにして、ひき肉、パン粉、卵、塩、コショウ
   ナツメグを混ぜ、よく練って、八等分にしておく。 　　
3. キャベツの葉に�Aをのせ、手前、左、右の順に折って、
   ぐるりと巻く。 　　
4. 平らな鍋にロールキャベツを隙間のないように並べ、
   ひたひたの水を入れ、コンソメを加えて、中火で40分ほど煮込む。

★ぶり大根★

大根・・・・・・・・・・2/3本 　　 ぶりのあら・・・・・300g 　　 だし汁・・・・・・・・・適量 ショウガ・・・・・・・1かけ 　　 米のとぎ汁・・・・・適量　 塩、しょうゆ・・・・・適宜　　 　　 ゆずのせん切り・・・少々

<煮汁用調味料> 　　 酒・・・・・・・・3/4カップ 　　 みりん・・・・・・3/4カップ

1. ぶりのあらは、適当な大きさに切り、塩をふって、10分程おいておく。ショウガはせん切りにしておく。 　
2. 大根は3�aの輪切りにしてから皮をむき、半月切りする。 　　
3. 鍋に大根を入れかぶるくらいの米のとぎ汁を加えて強火にかけ煮立ったら、中火にして、15分ほどゆでる。竹串がささる位になったら、ざるに揚げ水気を切る。 　　
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したら、ぶりのあらを入れ、表面が白っぽくなったら、氷水に取り、よく洗って、汚れやうろこを取る。 （手早くやる） 　　
5. 鍋に大根、ぶり、ショウガとだし汁を入れ、強火にかけ、煮立ったら中火にして、アクを取り除く。 　　
6. 煮汁用の調味料を加え、落としぶたをして、30〜40分ほど煮る。仕上げにしょうゆ少々をふり、煮汁を回し欠けながら汁けがほぼなくなるまで煮る。
7. 器に盛り、ゆずのせん切りをのせる。