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<HEAD><TITLE>レシピ　7</TITLE>

</HEAD>

<BODY BGCOLOR="#ECEED2">

<H1><CENTER><FONT color="green"><B><I>

漬物</I></B></FONT></CENTER></H1></P>

<HR WIDTH="60%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★梅干★</U></B></FONT></H3>


<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

梅は南高梅の3Lの完熟のものを漬けたら、<BR>

香りが良く、ふっくらとした柔らかな梅干が出来上がりました！</B></FONT></P><BR>


<div align="center"> 

<CENTER> 

<TABLE border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="500"> 

<TR> 

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p6090004.jpg"><img border="1" src="photo9/p6090004.jpg" alt="[梅干]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD> 

<P align="center"><A href="dejika7/p7270013.jpg"><img border="1" src="dejika7/p7270013.jpg" alt="[梅干]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD>

<P align="center"><A href="dejika7/p8020002.jpg"><IMG border="1" src="dejika7/p8020002.jpg" alt="[梅干]" width="150" height="100"></A></TD>

</TR>

<TR>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">完熟3Lの南高梅</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">ザルに乗せて土用干し</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">ふっくらと柔らかな梅干</FONT></TD>

</TR>

</TABLE></CENTER></div>

<BR><BR>


<P align="left">

<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<FONT color="green"><UL><LI>梅・・・・・・3ｋｇ

<LI>塩・・・・・・・300ｇ（梅の10％）

<LI>焼酎・・・・・・1/2カップ

<LI>赤しそ・・・・・1束

<LI>塩・・・・・・・10ｇ（赤しその10％）

</UL></P>


<P align="left">

<FONT color="red" size="3"><B>【漬け方】</B></FONT>

<OL>

  　<LI>梅は半日ほど水につけアク抜きをする。

<LI>梅をザルにあけて水を切り、竹串でヘタを取り除き、乾いた布巾で、一粒づつ水気をふき取り、焼酎をまぶす。

<LI>容器の底に塩を振り、梅と塩を交互に重ね入れ、最後に多目の塩で、表面を覆う。

<LI>落とし蓋と、重し約6ｋｇ（梅の重さの約2倊）をのせる。

<LI>冷暗所に置いておく。

<LI>2～3日して、水（白梅酢）が梅がかぶるくらい上がったら、重しを、3ｋｇに減らし、再び蓋をして冷暗所保存しておく。（1週間～10日位）

<LI>赤しそは、茎から葉のみを摘み取り、良く水洗いして水気を切る。

<LI>ボウルに赤しそを入れ、1/3の塩を入れて、もみ洗いし、真っ黒な汁を捨てる。これを3回繰り返し、充分に汁を絞る。

<LI>絞った赤しそに、白梅酢カップ1/2を加えてよくもみ、汁ごと梅漬けに入れて、すき間のないように梅の上に置く。

<LI>再び落とし蓋をして、梅酢がかぶるくらいの重しをして、冷暗所に置く。

<LI>梅雨が明けたら、風通しの良いザルに、汁けをきった梅、赤しそを並べ、天日に三日三晩干す。

<LI>ふっくらした梅干の出来あがり（こうしておくと何年でも持つ）

</OL>

<BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★小梅のカリカリ漬け★</U></B></FONT></H3>


<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

カリカリ梅は青い梅を使います</B></FONT></P><BR>


<div align="center"> 

<CENTER> 

<TABLE border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="500"> 

<TR> 

<TD>

<P align="center"><A href="photo7/p2066.jpg"><img border="1" src="photo7/p2066.jpg" alt="[小梅]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD> 

<P align="center"><A href="photo7/p2068.jpg"><img border="1" src="photo7/p2068.jpg" alt="[小梅]" width="150" height="100"></A></TD>


</TR>

<TR>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">ビニール袋に入れ塩をまぶす</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">空気を抜いて水が上がるまで<BR>

重しをし冷蔵庫へ</FONT></TD>


</TR>

</TABLE></CENTER></div>

<BR><BR>


<P align="left">

<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<FONT color="green"><UL><LI>梅（青梅）・・・・・・1ｋｇ

<LI>塩（粗塩）・・・・・・・100ｇ（梅の10％）

<LI>赤紫蘇・・・・・少々

<LI>塩・・・・・・・（赤しその10％）

</UL></P>


<P align="left">

<FONT color="red" size="3"><B>【漬け方】</B></FONT>

<OL>

<LI>梅は水で丁寧に洗い、ヘタなども取り除く。

<LI>ジッパーの付いたビニール袋に小梅と塩を入れ、良く混ぜる。

<LI>そのまま冷蔵庫に入れ、上に重しを置いておく。

<LI>2週間ほどしたら、赤紫蘇を入れ、冷蔵庫に置いておいて完成！

</OL>

<BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★梅ジャム★</U></B></FONT></H3>


<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

梅酒の中の残った梅を利用して梅ジャムを作ってみました</B></FONT></P><BR>


<div align="center"> 

<CENTER> 

<TABLE border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="500"> 

<TR> 

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p4126.jpg"><img border="1" src="photo9/p4126.jpg" alt="[梅ジャム]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD> 

<P align="center"><A href="photo9/p4128.jpg"><img border="1" src="photo9/p4128.jpg" alt="[梅ジャム]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p4139.jpg"><IMG border="1" src="photo9/p4139.jpg" alt="[梅ジャム]" width="150" height="100"></A></TD>

</TR>

<TR>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">梅と水を鍋に入れる</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">最後までアク抜きを丁寧に</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">1㎏の梅でたったの三瓶</FONT></TD>

</TR>

</TABLE></CENTER></div>

<BR><BR>


<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<UL><LI>梅・・・・・・1kｇ（梅酒に入っていた梅）

<LI>三温糖・・・・・・500ｇ

<LI>レモン・・・・・少々

<LI>水・・・・・・・1ℓくらい

</UL>

<P align="left">

<FONT color="red" size="3"><B>【作り方】</B></FONT>

<OL>

<LI>梅を鍋に入れ、梅が浮くくらいの水を加え、アクを取りながら煮る

<LI>1時間くらい強火で果肉が柔らかくなるまで煮る

<LI>梅から種を取り出す（この時果肉は約800ｇ）

<LI>この時点で果肉だけフードプロセッサーで細かくする

<LI>鍋に移し、砂糖を加え、中火で3～5時間ほど気長に煮詰める

<LI>（滑らかな舌触りをお好みの方はここで裏ごしをする）

<LI>レモンを絞って加え、さらにとろ火でとろとろと

<LI>瓶に詰めて出来上がり！

</OL></P>


<BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★梅酒★</U></B></FONT></H3>


<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

梅酒の場合は青梅の硬いものを使います</B></FONT></P><BR>


<div align="center"> 

<CENTER> 

<TABLE border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="400"> 

<TR> 

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p6100010.jpg"><img border="1" src="photo9/p6100010.jpg" alt="[梅酒]" width="100" height="150"></A></TD>

<TD> 

<P align="center"><A href="photo9/p6090002.jpg"><img border="1" src="photo9/p6090002.jpg" alt="[梅酒]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p4017.jpg"><IMG border="1" src="photo9/p4017.jpg" alt="[梅酒]" width="100" height="150"></A></TD>

</TR>

<TR>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">青梅と氷砂糖を交互に</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">床下には年代物の果物酒が</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">左の濃いのはブランデー酒</FONT></TD>

</TR>

</TABLE></CENTER></div>

<BR><BR>


<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<UL><LI>青梅・・・・・・1ｋｇ

<LI>焼酎・・・・・・1.8ℓ

<LI>氷砂糖・・・・・400ｇ

</UL>

<P align="left">

<FONT color="red" size="3"><B>【漬け方】</B></FONT>

<OL>

<LI>梅は半日ほど水につけアク抜きをする。

<LI>梅をザルにあけて水を切り、竹串でヘタを取り除き、乾いた布巾で、一粒づつ水気をふきとる。

<LI>容器に梅と氷砂糖を交互に入れる。

<LI>冷暗所に置いておく。

<LI>一年以上置いておくと、熟成され美味しくなる。

</OL></P>


<BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★ラッキョウの甘酢漬け★</U></B></FONT></H3>


<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

梅雨に入ると、店頭にラッキョが並び始め、<BR>

あのポリポリと食べ始めたらとまらないラッキョの季節です。<BR>砂と泥がありますが砂の方が扱いやすく、カリカリとして美味しい！</B></FONT></P><BR>

<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>


<div align="center"> 

<CENTER> 

<TABLE border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="400"> 

<TR> 

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p6080017.jpg"><img border="1" src="photo9/p6080017.jpg" alt="[ラッキョウ]" width="150" height="100"></A></TD>

<TD> 

<P align="center"><A href="photo9/p6080018.jpg"><img border="1" src="photo9/p6080018.jpg" alt="[ラッキョウ]" width="100" height="150"></A></TD>

<TD>

<P align="center"><A href="photo9/p6080020.jpg"><IMG border="1" src="photo9/p6080020.jpg" alt="[ラッキョウ]" width="100" height="150"></A></TD>

</TR>

<TR>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">鳥取の砂ラッキョウ</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">塩漬け</FONT></TD>

<TD>

<P align="center"><FONT SIZE="2" color="green">甘酢漬け</FONT></TD>

</TR>

</TABLE></CENTER></div>

<BR><BR>


<P ALIGN="center"><TABLE BORDER="0"><TR><TD><UL><FONT color="green">☆塩漬け

<LI>ラッキョウ・・・・・・3ｋｇ

　　<LI>塩・・・・・・・・・210ｇ

　　<LI>酢・・・・・・・・・大匙3

　　<LI>水・・・・・・・・・7.5カップ</UL>

　　<TD><FONT color="green">☆甘酢漬け<LI>砂糖・・・・・・450ｇ

　　<LI>酢・・・・・・・・・4.5カップ

　　<LI>水・・・・・・・・・1.5カップ

　　<LI>赤唐辛子・・・・・・5～6本位</UL></TD></TR></TABLE></P>


<FONT color="red" size="3"><B>【漬け方】</B></FONT>


<OL><FONT color="green">

☆塩漬け

  　<LI>ラッキョウはきれいに水洗いして、ざるに上げ、水気を切ってから<BR>

上下を少しづつきり落とし、きれいに形を整える。

　　<LI>漬ける容器に、ラッキョウを入れ、塩の量の半分をラッキョウにまぶす。

　　<LI>残りの塩を、沸騰させた水に入れ溶かし、酢も入れ冷めてから、容器に注ぐ。（ラッキョウがかぶるくらい）

　　<LI>落とし蓋をして１０日位冷暗所に置いておく。<BR>

　　　　（この時塩漬けとして食べてもおいしい！）

</OL>


<OL><FONT color="green">☆甘酢漬け

  　<LI>塩漬けしたラッキョウを容器から出し、5～6時間塩抜きし、ザルに上げて乾かしておく。

　　<LI>鍋に、酢、砂糖、水を火にかけ砂糖が溶けたら、赤唐辛子を加え、冷ましておく。

　　<LI>容器にラッキョウを入れ、漬け汁を注ぎ、冷暗所に置いておく

　　<LI>1ヶ月後くらいから食べられるが、3ヶ月位してからの方が、味が馴染んで美味しい。

</OL>　　

<BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★ラッキョウのたまり漬け★</U></B></FONT></H3>

<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

ラッキョウの甘酢漬け、塩漬けも美味しいですが、<BR>

さらに簡単に作れて、カリカリと歯ごたえあって、<BR>

つまみに最適な一品。一度お試し下さい。<BR>やめられない～止まらない～歯ごたえ～</B></FONT></P>

<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<UL><FONT color="green">

　　<LI>ラッキョウ・・・・・・1ｋｇ

　　<LI>醤油・・・・・・・・・200ｃｃ

　　<LI>みりん・・・・・・・・200ｃｃ

　　<LI>酢・・・・・・・・・・少々</UL></UL>

<FONT color="red" size="3"><B>【漬け方】</B></FONT>


<OL><FONT color="green">

<LI>ラッキョウは皮をむいて、きれいに洗い、水気をふき取る

<LI>醤油とみりん、酢少々を合わせ、ラッキョウを漬け込む

<LI>冷蔵庫に入れて、時々、はぎって、いつも液に浸るようにする

<LI>約、一週間で食べられる。日持ちがしないから、早目に食べきる</LI></UL></P>

<BR><BR>


<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★白菜の塩漬け★</U></B></FONT></H3>

<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

今一番白菜のおいしい季節。<BR>簡単なので、おいしい自家製の白菜漬けを楽しみましょう！</B></FONT></P><BR><BR>

<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<UL><LI>白菜・・・・・・・１株

　　<LI>塩・・・・・・・・80g（白菜の4％）

　　<LI>赤唐辛子・・・・・適宜

　　<LI>昆布・・・・・・・適宜

　　<LI>柚子・・・・・・・少々</UL>

<FONT color="red" size="3"><B>【調理法】</B></FONT>

<OL>

  　<LI>白菜を四つ切又は八つ切りにして、半日ほど干す。

　　<LI>桶に白菜を平らになるように交互に並べ、一段ごとに塩をまぶしていく。

　　<LI>約２倊の重石をして、水が上がるまで（2～3日）置く。

　　<LI>水が上がったら、白菜をいったん出し、水を捨てる。

　　<LI>もう一度白菜を戻し、一段ごとに、赤唐辛子、昆布、柚子を載せていく。

　　<LI>今度は半分の重石に減らし、一週間ほどで食べられる。</OL>

<BR>

<BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


<H3><FONT color="green"><B><U>★大根のハリハリ漬け★</U></B></FONT></H3>

<P ALIGN="center"><FONT size="3" color="green"><B>

大根を沢山戴いたり、安く手に入った時は、短ざくに切って干しておくと便利。</B></FONT></P><BR><BR>

<FONT color="red"　size="3"><B>【材料 】</B></FONT>

<UL><LI>割り干し大根・・・・・・150ｇ

　　<LI>出し昆布・・・・・・・・10ｃｍ

　　<LI>赤唐辛子・・・・・・・・少々

　　<LI>しょうゆ・・・・・・・・1/2カップ

　　<LI>酢・・・・・・・・・・・1/2カップ

　　<LI>砂糖・・・・・・・・・・100ｇ

　　<LI>出し汁・・・・・・・・・1カップ</UL>

<FONT color="red" size="3"><B>【調理法】</B></FONT>

<OL><LI>出し昆布、赤唐辛子は細切りにしておく。

　　<LI>調味料を一度煮立てて置く。

　　<LI>割り干し大根を適当な大きさに切って漬けこむ。

　　<LI>５日～１週間で食べごろ。<BR>

　　（カリカリと歯ごたえがあってとてもおいしい）</OL>

<BR><BR><BR>

<HR WIDTH="80%" COLOR="green">


</BODY>

</HTML>