スープ

★ヴィシソワーズ★

1. たまねぎは薄切り、じゃがいもは角切りにしておく。 　　
2. 鍋にバターを溶かし、たまねぎをよく炒め、
   じゃがいもを入れてさらに炒める。 　　
3. じゃがいもが透き通るようになったら、水を入れ、
   ひと煮立ちさせ、弱火で約20分くらい煮込む。 　　
4. 野菜が柔らかくなったら、火からおろし、
   ミキサー（フードプロセッサー）にかける。 　　
5. 再び鍋に入れ、牛乳と生クリーム、ブイヨンを加えひと煮立ちさせる。 　　
6. 塩、コショウで味をととのえ、冷やして器に盛り、
   パセリ又はあさつきの小口切りを浮かせる。

★ほうれん草スープ★

1. ほうれん草を湯がいて、適当な大きさに切っておく 　　
2. フードプロセッサーにかけ、水を入れてさらにかくはん 　　
3. 鍋にバターを溶かし、かくはんしたほうれん草を加える。 　　
4. 牛乳とブイヨンを入れて、生クリームを入れひと煮立ちする 　　
5. 丁寧にする場合は、ここで裏ごし 　　
6. 塩、コショウで味をととのえる

★パンプキンスープ★

1. かぼちゃを乱切りにして、ゆでておく。 　　
2. ゆでたかぼちゃの皮をむき、マッシャーでつぶし、
   牛乳の半分の量を加えのばす。 　　
3. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒め、
   かぼちゃを加えて混ぜ、残りの牛乳、水1.5カップを加えて
   さらに混ぜ、ブイヨンを入れ、弱火で静かに煮る。 　　
4. 塩、コショウで味をととのえ、
   お好みで、かいわれなど浮かせる。

★コーンポタージュスープ★

1. たまねぎをみじん切りにしてバターで炒める。 　　
2. これに小麦粉を加え、焦がさないように炒める。 　　
3. スイートコーンを加え、
   牛乳を入れ静かにかき混ぜながら弱火で煮る。 　　
4. 塩、コショウで味をととのえ、器に盛り、
   お好みで生クリーム、オクラなど浮かせる。

★野菜スープ★

1. ベーコンを2�a位に切って炒め、バターを入れ、
   玉葱のスライスをすきとおるまで炒める。
2. ジャガイモ、人参、キャベツ、セロリを適当に切って、 一緒に炒める。
3. 水をひたひたまで入れ、ローリエを入れ、トマトも入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
4. 最後に塩、コショウで味を調える。
5. 上にパセリのみじん切り、を載せる。