☆野菜料理☆

★キュウリのキューちゃん★

キュウリが沢山収穫出来たので、友達に教わって佃煮にしてみました。

• キュウリ・・・・・・・1,2kg 　　
• 生姜・・・・・・・・2片 　　
• 砂糖・・・・・・・200ｇ
• 醤油・・・・・・・2カップ 　　
• 酢・・・・・・・・1カップ 　　
• みりん・・・・・・・・大2　　 　　　　

1. 調味料を煮立てる
2. 火を止めて、キュウリと生姜を入れ、1時間漬けておく 　　
3. ザルに上げ、調味液を再び過熱する 　　
4. これを三回繰り返す
   （大根でやってもOK） 　　　　

★坊ちゃん南瓜★

握り拳ほどの大きさの南瓜が沢山収穫出来たので
中をくり抜き、ひき肉を詰めて 和風出汁で煮付け
適当な大きさに切り分けてお召し上がり下さい

• 坊ちゃん南瓜・・・・・・・6個 　　
• あいびき肉・・・・・・・400ｇ
• 玉葱・・・・・・・1個 　　
• 卵・・・・・・・・2個 　　
• 塩、胡椒・・・・・・少々 　　
• 醤油・・・・・・・100CC 　　
• 砂糖・・・・・・・100g 　　 　　　　

1. 南瓜の上を切り取り、中の種をくり抜く 　
2. ひき肉を中に詰める 　　
3. 調味料液の中に南瓜を入れ、弱火でコトコトと 　　
4. 出来上がったら適当に切り分けて皿に盛りつける 　　

★ゴーヤの佃煮★

ゴーヤが沢山収穫できた時、佃煮にして冷蔵庫に保存しておけば
日持ちもして手軽に食べることが出来ます。

• ゴーヤ・・・・・・・約10本くらい 　　
• 砂糖・・・・・・・200ｇ
• 醤油・・・・・・・150cc 　　
• 酢・・・・・・・・50cc 　　
• 酒・・・・・・・・50cc 　　
• 小女子・・・・・・100ｇ 　　
• 鰹節・・・・・・・50g 　　
• 胡麻・・・・・・・大5 　　　　

1. ゴーヤ半分に割り、中の種とわたを取り除く
2. 細かくスライスしたゴーヤをたっぷりの湯でさっと茹でる
   (余り柔らかくしない方が歯応えがあって良い） 　
3. 茹でたゴーヤをざるに上げ、水分を固く絞る 　　
4. 水分を絞ったゴーヤに砂糖、醤油、酢、酒と小女子を入れ、水分がなくなるまで煮詰める 　　
5. 鰹節を入れ、水分を吸わせ最後に炒った胡麻を混ぜる
   　　（小分けして冷凍保存しておくと長期保存も出来る） 　　

★ゴーヤジュース★

ゴーヤが沢山収穫できた時、ジュースにして見ましたら、
苦味もなく、ダイエットにも効きそうで
病み付きになりました。

• ゴーヤ・・・・・・・1本 　　
• レモン・・・・・・・1個
• バナナ・・・・・・・1本 　　
• 牛乳・・・・・・・・2カップ 　　
• 蜂蜜・・・・・・・・・半カップ 　　
• 水・・・・・・・半カップ 　　

1. ゴーヤを細くスライスする
2. スライスしたゴーヤとレモン、バナナ、牛乳、水、蜂蜜を入れ ミキサーにかける 　　
3. 氷を浮かべて召し上がって下さい 　　

★ゴーヤスープ★

ゴーヤもそろそろ飽きてきた時、ちょっと目先を変えて、スープにしてみました。

• ゴーヤ・・・・・・・1本 　　
• ジャガイモ・・・・・・1/2個
• 豆乳・・・・・・・1カップ 　　
• しょうが汁・・・・・・・・少々 　　
• 蜂蜜・・・・・・・・・大2 　　
• 味噌・・・・・・・小2 　　
• 塩・・・・・・・・少々

1. ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取り除き細かく切る
2. ジャガイモも薄くスライスする
3. 鍋にゴーヤとジャガイモを入れ塩をして水を入れ、さっと蒸し煮する。
4. ミキサーで液体状にする
5. 豆乳を鍋に入れ、しょうが汁、はちみつ、味噌が溶けるまで温め 　　
6. ゴーヤと共にミキサーでかくはんする
7. 冷蔵庫で冷たく冷やしておく 　　

★ゴーヤのピクルス★

佃煮やジュース、スープの他に、甘酢に漬けてピクルスにしてみましたら、
カリカリと歯応えがあり、私好みで病みつきになりました。

• ゴーヤ・・・・・・・1本 　　
• 甘酢・・・・・・1/2カップ 　　
• 塩・・・・・・・・少々

1. ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取り除き細かく切る
2. 軽く塩もみして、甘酢に漬けて冷蔵庫に入れておく 　　

★ブロッコリーとアスパラのスパイシー温サラダ★

• ブロッコリー・・・・・・・1株 　　
• アスパラガス・・・・・・・1束 　　
• オリーブ油・・・・・・・・大2 　　
• ニンニク・・・・・・・・・2片 　　
• 赤唐辛子・・・・・・・・・3本 　　
• コンソメ・・・・・・・・・適宜 　　
• 塩、コショウ・・・・・・・各少々

1. ブロッコリーは出来るだけ茎を長く付けて、小房に切り分け、
   お湯の中にコンソメを入れたスープでさっと湯がいておく。
2. スライスしたニンニク、赤唐辛子をオリーブ油で
   ゆっくりきつね色になるまで炒める。 　　
3. 斜め切りしたアスパラガスも入れ炒め、
   次に湯がいたブロッコリーも加える。 　　
4. コンソメ、塩、コショウで味をととのえる。

★里芋といかの炊き合わせ★

里芋のおいしい季節になりました。
いかの風味を里芋ににふっくらしみこませる。

• 里芋・・・・・・・・350g 　　
• いか・・・・・・・・一杯 　　
• しょうゆ・・・・大さじ2 　　
• 砂糖・・・・・・大さじ1.5 　　
• みりん・・・・・大さじ1.5 　　
• だし汁・・・・・2カップ 　　
• 酒・・・・・・・・1/2カップ

1. 里芋の皮をむき、半分に切って、塩水でもみ洗いする。 　　
2. 里芋を鍋に入れ、煮立て、あぶくが出てきたら、
   火からおろし、水でよく洗いぬめりを取る。 　　
3. 鍋にだし汁を入れ、濃いめの調味料しょうゆ、砂糖、みりん、酒
   を煮立て、1�a幅の輪切りにしたいかを入れてさっと煮る。 　　
4. いかを鍋より取り出しておいて、ぬめりを取った里芋を入れ、
   いかの出しがしみるよう弱火でじっくり煮込む。 　　
5. 最後にいかも入れて、さっと火を通す。
   （大根で同じように煮ても、大根といかはとても相性が良く、
   いかが堅くならなく、汁までおいしい））

★なすのレンジ蒸し★

秋なすは・・・・と言われるが、
焼きなす、蒸しなす、揚げなすでじっくり味わい、
炒めてよし、煮てもよし、さっぱりも、こってりも、お好みしだい。
なすが食べ頃です！
その中で一番簡単でさっぱりを紹介。

　　

ナス・・・・・・2本 　　 ショウガ・・・・一片 　　 ネギ・・・・・・5�a 　　 しょうゆ・・・・大1

酢・・・・・・・大1/3 　　 砂糖・・・・・・小1/3 　　 ゴマ油・・・・・小1/2 　　 粉サンショウ・・小1/5

1. なすのへたを除き、縦8等分のくし形に切り、
   水につけてあくを抜く。 　　
2. ショウガをすり下ろし小さじ1，ネギみじん切り、しょうゆ、酢、
   砂糖、ゴマ油、粉サンショウを合わせ、たれを作っておく。 　　
3. なすの水気を切り、ラップをして電子レンジで約３分かける。 　　
4. なすから出た水気を切り、上からたれをかけ、
   あたたかくても冷やしても良い。

★チキンカチャトーレ★

完熟とまとが手には入ったとき、
材料を全部切って、鍋に並べ、水も全然入れなくて、
とろ火にかけておくだけで簡単に出来てしまう。
とてもおいしいので、一度おためしあれ！

• 鶏もも肉 ・・・・・・・・・２枚 　　
• 玉 葱 ・・・・・・・・・・・４個 　　
• 完熟トマト・・・・・・・３〜４個
• チキンコンソメ・・・・・・２個
• ケチャップ ・・・・・・・・大さじ２位
  (トマトの量で加減する）

1. 玉葱を5�_位の輪切りにスライスする。
2. トマトは皮をむきスライスする。
3. 鶏もも肉は一口大に切る。
4. 厚手の鍋に玉葱、トマト、鶏肉の順に平らに並べ
   さらに玉葱、トマトと並べたら、ケチャップを適量入れ、
   コンソメを２ヶ砕いて入れて火にかけ、１時間位煮込む。
   そのとき途中で時々かき回す。
   ご飯にも合うし、次の日のパンにもよく合う。
   （なすを入れてもおいしい！）

★そのまんま玉葱の鶏ひきあんかけ★

小玉葱が安くたくさん手に入った時、
あるいは玉葱をたくさんいただいて、
傷みやすい時等に作ります。

　　

玉葱小・・・・・・・・12個 　　 鶏ひき肉・・・・・・・200�c 　　 オリーブ油・・・・・・大2 　　 チキンコンソメ・・・・3個

醤油・・・・・・・・・大2 　　 しょうが・・・・・・・一片　　 　　 片栗粉・・・・・・・・大2

1. 小玉葱をオリーブ油でよく炒める。
2. 水をひたひたになる位入れて、コンソメを入れ、
   弱火でとろとろと煮込む。
3. 別の鍋で鶏挽肉に醤油とショウガのみじん切りを入れ て
   そぼろにする。
4. 玉葱が柔らかくなったら、器に盛り、残った汁の中に、
   鶏肉のそぼろを入れて、水とき片栗粉で適当な柔らかさにして、
   玉葱の上から、あんをかける。

★パンプキンサラダ★

カボチャの煮付けばっかりで飽きた時いかがでしょうか♪

• カボチャ・・・・・・・半分位 　　
• 枝　　豆・・・・・・・100�c 　　
• マヨネーズ・・・・・・大3 　　
• 　塩・・・・・・・・・小1 　　
• コショウ・・・・・・・少々 　　
• しその葉・・・・・・・8枚 　　
• パセリ・・・・・・・・少々

1. カボチャを適当な大きさに切って皮をむいて、
   　　　　　蒸し器で、竹串でささる位まで蒸す。 　　
2. 蒸し上がったカボチャをマッシュして、塩、コショウをする。 　　
3. 湯がいた枝豆を混ぜ、マヨネーズであえる。 　　
4. しその葉を敷いた上に、丸く形どって、
   　　　　上にみじんのパセリを飾る。
   　★（冷凍カボチャ、冷凍枝豆を使えばなお簡単！）

★大根サラダのバルサミコスかけ★

揚げ物とか、しつこい物の、付け合わせに、
ダイエットにも！

• 大根・・・・・・1/4本
• 人参・・・・・・・・少々
• かいわれ大根・・・・少々
• ゴマ・・・・・・・・大1
  ＜ドレッシング ＞ 　　
  • バルサミコ酢・・・・大4 　　
  • 醤油・・・・・・・・大1 　　
  • 砂糖・・・・・・・・小2 　　
  • 　塩・・・・・・・・小1/4 　　
  • コショウ・・・・・・少々 　　
  • オリーブ油・・・・・大4 　　
  • ゴマ油・・・・・・・小1

1. 大根をなるべく細かく千切りにする。。 　　
2. 同様に人参も千切り。
   　　　　（大根だけだと色気がないので色ずけに） 　　
3. 大根と人参、かいわれを水に放っておく。 　　
4. 大根、人参、かいわれを水を切ってボウルに入れる。 　　
5. 上の調味料をまぜあわせ、（中華ドレッシングでも良い）
   　　大根サラダにかけ、上からゴマをふりかける。
   　　　（ヘルシーだからダイエットに最高！！）