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Die Homepage ist ausgelegt, damit Ausländer in Japan
sowie Männer und Frauen in Übersee gutes Verständnis
für jizake haben, nicht zu sprechen von jizake liebenden
Japanern. Zwar sind ikebana, sadô, kabuki, nô-Theater,
judô, karate, interessante, traditionelle Künste, die dazu
beitragen, Japan und die Japaner einschließlich ihrer Kultur
kennenzulernen. Daneben sollte man aber auch auf andere
Traditionen, die im direkten Zusammenhang mit dem täglichen
Leben der Japaner stehen, würdigen.
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Zu diesen Traditionen zählt der sei-shu bzw. nihon-shu,
der in der japanischen Esskultur eine sehr große Rolle spielt.
Auf dieser Homepage regionaler Sake "jizake " bezieht sich
dieses alkoholische Getränk aber lediglich auf Sorten, die nicht
von den großen, sondern von kleinen und mittleren, lokalen
Sake-Brauern hergestellt werden und folglich nur in den jeweiligen
regionalen Vertriebszonen erhältlich sind. Man bezeichnet diesen
Sake als jizake (Regional-Sake).
◆ In den nachfolgenden Ausführungen werden insbesondere
drei Sorten erläutert: junmai-shu, honjôzô-shu und ginjô-shu.
Junmai-shu wird aus Reis, Reis-kôji und Wasser hergestellt.
Honjôzô-shu wird so hergestellt, dass den obengenannten
Rohmaterialien eine gemäß den Vorschriften des Steuergesetzes
Japans bestimmte Menge an Alkohol zum Brauen beigegeben
wird.Ginjô-shu wird während der gesamten Brauzeit bei niedriger
Temperatur länger als bei den andern zwei Sorten auf Gärung
gebracht und in zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen:
junmai ginjô-shu und honjôzô ginjô-shu eingeteilt.
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Japanischer Regional-Sake von guter Qualität erstreckt sich in seinen
Geschmacksrichtungen auf der Skala angefangen von feinem bis
großzügigem bis hin zu einfachem und aufblühendem Geschmack.
Zahlreiche, unterschiedliche Sake-Sorten, die alle sehr gut schmecken,
werden, von Nord bis Süd, in den unterschiedlichsten Regionen Japans
hergestellt.
◆ Ob Sie nun bereits Sake-Kenner od. -Genießer oder es erst
werden wollen - wenn Sie die Web-Site gelesen haben, werden
Sie in Sake sicher bewandert sein. Und nun wünsche ich eine
spannende Reise durdch die reizvolle und vertiefte Welt des
Sakes.
◆ Ich wünsche Ihnen allen auch: Freude an Sake, Freude durch Sake!
(Nihon-shu ni kanpai, nihon-shu de banzai)
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