アイリッシュ・シチュー　■ 伝統の一品

材料（４人分）
ラム肉４５０ｇ ベーコン４枚 ラード大さじ１ じゃがいも１ｋｇ	にんじん３本 たまねぎ３個 こしょう　少々	ストック２カップ タイム少々 パセリ少々
レシピ
�@ラム肉は一口サイズの角切りに、ベーコンは２ｃｍ幅の短冊切りに、じゃがいもは１ｃｍ幅程度の輪切りに、にんじんは１ｃｍ程度の斜め切りに、たまねぎは１ｃｍ程度の輪切りにする。 �Aラードをフライパンで溶かしてベーコンがかりかりになるまで炒め、ラム肉を入れて色ずくまで炒める。 �B鍋に半分の量のじゃがいも、にんじん、たまねぎを底にしきコショウをして�Aを加えた上に、残りの野菜類を加える。 �C�Bにタイムとストックを注ぎいれて蓋をし、煮立ったら火を弱めて１時間程度肉がやわらかくなるまで時々かき混ぜながら煮る。 �D出来上がりにパセリをふりかける。

チーズ・プディング ■ Ｃｈｅｅｓｅ　Ｐｕｄｄｉｎｇ
チーズはチェダーをおろしたものが手に入れば良。

材料　（２人前）

サンドウィッチ用パン４枚/マーガリン３０ｇ/ピザ用チーズ７０ｇ/卵２個/チキンストック１００ｃｃ/生クリーム５０ｃｃ/黒胡椒少々

レシピ

�@耳を落としたサンドウィッチ用のパンの両面にマーガリンを塗る。 �Aパンにチーズをはさみ４分の１の三角形に切る。 �B残りのマーガリンを塗った１２ｘ１８ｃｍ程度の大きさの耐熱皿に�Aを並べる。 �C卵、ストック、クリームを混ぜて�Bに注ぎいれる。 �Dパンが水分を充分に含むまで３０分程度置いておく。 �Eオーブンを１５０度にあたためて、�Dに残りのチーズをふりかけてから黒胡椒をふりかけ、 　オーブンで充分に火が通るまでオーブンで焼く。

ダブリン・コドル■ Ｄｕｂｌｉｎ　Ｃｏｄｄｌｅ
ダブリン地区の料理で土曜の夕食に食べられていたもののようです。
ソーセージはできるだけ大きなものを使った方がよいです。

材料（４人分）
ソーセージ８本 ベーコン４枚 ラード３０ｇ	たまねぎ２個　 にんにく２片 じゃがいも４００ｇ	セージ大さじ1/4 ストック１５０ｃｃカップ パセリ大さじ２
レシピ
�@ベーコンは２ｃｍ幅の短冊切りに、たまねぎは乱切り、にんにくはすりおろし、じゃがいもは３ｃｍ角に切る。 �Aフライパンでラードを溶かしてベーコンを１分ほど炒め、たまねぎを加えて色ずくまで炒まったらにんにくを加えてもう１分炒める。 �Bベーコン、たまねぎ、にんにくを取り出し、ソーセージを炒める。 �Cベーキングトレイにじゃがいもを入れてベーコン、たまねぎ、にんにくを加える。 �Dセージとコショウを加えてストックを注ぎいれる。蓋かフォイルでカバーして１８０℃のオーブンで３０分焼き、ソーセージを上にのせて再び蓋をかぶせてもう３０分焼く。仕上げにパセリをふりかけて出来上がり。

アイリッシュ・バター・スコーン
■Ｉｒｉｓｈ　Ｂｕｔｔｅｒ　Ｓｃｏｎｅｓ
イギリスのスコーンと似ています。バターミルクを使うところが
アイルランド風かと思います。

材料
バター７０ｇ　 薄力粉２００ｇ　 ベーキング・パウダー大さじ１　 少々　塩	砂糖４５ｇ　 卵１個　 バターミルク　４５ｍｌ
作り方
�@小麦粉に冷蔵庫で冷やしておいたバターを加えてさくさくと切るように混ぜてそぼろ状にする。 �A砂糖を加え、溶き卵とバターミルクを少しずつ加えてかき混ぜ、加減を見て手にくっつかない程度の硬さに仕上げる。 �B生地を３ｃｍ程度の厚みにのばし、直径５ｃｍ程度の丸型で切り取る。 �C２００度に温めておいたオーブンで１０分程度焼く。 �D好みでバター、ジャム、クロテッド・クリーム（なければホイップ・クリーム）をつけて食べる。 ＊ バターミルク 本来はバター製造の途中でクリームから分離される白く、酸味のある液体。ただし、今日市販されているものは、風味を与えるためバクテリアを加えた無脂、あるいは低脂肪乳。通常の牛乳よりやや濃厚。ベーキングソーダを使用するパン生地は、酸性でなければならないため、バターミルクまたはサワーミルクが必要となる。手に入らない場合には、ヨーグルトを薄めるか、またはミルクに少量の酒石英または酢やレモン果汁を加えて代用してもよい。