今日のキムチ
漬けました。
最近、毎日深夜にNHKでキムチの作り方の番組をやっていて、ちょうどその時間にテレビを付けることが多いので、急にキムチに関心が深まった。早速キムチをいいかげんに漬けてみる。
しかし、乳酸菌発酵である。発酵はいやだなあ。普通の料理とは違って、単に腐ったりしそうでいやではないか。しかも、ベランダで作る事になりそうである。なぜならば暖房のない部屋に置いて発酵させろ、との事だがワンルームでそんな場所はないのである。
ベランダに食べ物を置いただけで、腐ったりカビが生えたり、O１５７、鳥インフルエンザ、狂牛病まで発生しそうである。
それでキムチだが、まずハクサイの塩漬けを作るのである。本当は大きなカタマリで作るのだが、いいかげんに漬けるので、もう最初から野菜は切っている。一晩ベランダに置いて見た。まだ、狂牛病にはなっていないようである。
今日のキムチ終わり。
[2004年２月１１日]
今日のキムチ。一晩、ナベに入れてベランダに置いておいた後の状態。乳酸菌発酵が始まるとアワがブクブク出てくるという。しかし、物が腐ってもいやなアワがブクブクすると思うが、その違いをどうして知れと言うのか。謎は深まるばかりである…。
しかし、塩とトウガラシを入れすぎた。たぶん失敗。腐らないようにと、ついどーんとぶちまけてしまった。
作り方は、塩漬けにしたハクサイに、米と塩砂糖でおかゆのような物を作って、コシてノリという物を作る。それを冷やしてダシ汁、ニンニク、ショウガ、タマネギ、トウガラシそしてキムチの素を入れた。楽で良い。ラップを乗せて空気が入らないようにする。
冬場は３〜５日で完成。5〜１０日で二次発酵が起きるそうだ。人間の食べられる物ができるのか。腹を壊さずに。
[2004年２月１２日]
今日のキムチ。今見て来たらなかなかよい匂いがしている。他は変化なし。アワが二個くらいでていたが、これくらいならカニでも出せる。無理な例え。
ちゃんとナベのフタをして置いてある。夏場は進みは早いが一気に発酵と腐敗が進むので、冬場の方が安心だな。昨日も深夜のNHKキムチ特集がやっていて、本場韓国のキムジャンのようすをレポートしていた。こんなの。
[2004年２月13日]
今日のキムチのようす。あまり変わっていない気がする。少し透明になってきたのか。思い込みか。しかし、これはどういうタイミングで食べた物か、悩む物である。乳酸菌発酵のアワが出るはずなのだが、ぽちぽちしか出ていない。冬場で寒いせいだろうか。
しかし、匂いだけはフタを開けると良い匂いがする。
あと、キムチの製作の参考にしたサイト。このへん。
[2004年２月17日]
できあがったキムチ！
感想。…非常にまずい。本当に不味い。売っている物というのは、実においしく作られている物なんだなあ…とわかる。
予想通りにまずいというところだろうか。塩とトウガラシを入れすぎだろうと思っていたが、その通りで塩辛くてトウガラシ辛すぎ。味が濃すぎるのにコクは何もなくて薄いという。あと、ダシ汁を入れろ、と書いてあったのでどっさり入れたらこれも変な味の原因になっている。あまり入れなくてよかったようだ。
キムチは高くてハクサイは安いので、作ると安くて良いんだけどな。
とりあえず、調味料の代わりとして料理に入れて使う予定。なくなったら、再度挑戦か。今日のキムチ完。
[2004年２月１９日]
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