LIBRA Cooking School

本日のメニュー

クッキングスクールで習った料理のうち、５つの料理の作り方を紹介します。
引用：LIBRA Cooking School Recipe Book

MENU

● Gang Keaw Wan (Green Curry Chicken)

● Pad Preaw Wan (Sweet and Sour Chicken with Vegitables)

● Pad Thai (Stir fried Noodles)

● Tom Yum Gung (Hot Spicy and Sour Soup with Prawns)

● Kow Neeow Moon (Sticky Rice in Coconut Milk)

※ 作り方はクッキングスクールでもらった英語のレシピブックを訳しましたが、日本名がわからなかった材料はそのまま記載しました。

例）Kaffir Lime…ライムに似ているけど、香りはちょっと違う。実や皮だけでなく葉を使用することもある。
　　Galangal…タイ生姜
　　ShrimpPaste…えびのペースト

● Gang Keaw Wan(Green Curry Chicken)

材料（1～2人分）

・Green Curry Paste……大さじ1半

　　　　　・レモングラス（茎の根元）……大さじ1半

　　　　　・ Galangal……小さじ1半（皮を剥いて小さい角切りに）

　　　　　・ Kaffir Lime Skin……小さじ1/2（皮を小さく刻む）

　　　　　・グリーンチリ（2～4cmのもの）……5～7個

　　　　　・ターメリック……ひとつまみ

　　　　　・ガーリック……25ｇ

　　　　　・シャロット……2個（皮をむいて小口切りに）

　　　　　・ShrimpPaste……小さじ1/2

　　　　　・クミンシード……小さじ1/4

　　　　　・コリアンダーシード……小さじ1/4

　　　　　・塩……小さじ1/4

・鶏胸肉（薄くスライスしたもの）……50～60ｇ

・ナス（イチョウ切りにして水につけたもの）……1/2カップ

・ココナツミルク……1カップ半

・砂糖……大さじ1

・ナンプラー……大さじ1半

・Kaffir Lime Leaves……3枚

・バジル……9枚

●Pad Preaw Wan(Sweet and Sour Chicken with Vegitables)

・鶏胸肉（薄くスライスしたもの）……50ｇ

　　　　　・ベビーコーン……25ｇ（半分に切る）

　　　　　・キュウリ……25ｇ（縦半分に切り1/4の長さに切る）

　　　　　・トマト……1個（1/4の長さに切る）

　　　　　・Snowpea……3～4個

　　　　　・パイナップル……25ｇ（適当な大きさに切る）

　　　　　・ニンジン……25ｇ（薄く切る）

　　　　　・マッシュルーム……3～4個（半分に切る）

　　　　　・玉ねぎ……1/2個（スライスする）

●Pad Thai(Stir fried Noodles)

材料（1～2人分）
・ライスヌードル……100ｇ
・卵……1個
・油……大さじ2
・にんにく（たたいたもの）……3片
・鶏胸肉（薄くスライスしたもの）……10ｇ
・豆腐（小さく切ったもの）……25ｇ
・もやし……20ｇ
・あさつき……10ｇ
・ピーナツ（茶色くカリッとするまで炒め砕いたもの）……小さじ1
・ドライチリ（そのまま）……小さじ1/4
・Pickled Turnip （小さい角切り）……小さじ1
・乾燥エビ……5～8個
・砂糖……大さじ1
・ナンプラー……小さじ1/2
・オイスターソース……大さじ1
・タマリンドジュース……1/3カップ

①　中華鍋に油を熱してにんにくと豆腐を入れ、弱火で豆腐が黄金色になるまで炒める。
②　乾燥エビ、ピーナツ、チリを加え、中火で数秒炒める。
③　ボウルにタマリンドジュース、砂糖、ナンプラー、オイスターソースを入れ混ぜる。
④　鍋にライスヌードルを入れ、③を加える。
⑤　麺がこげつかないように竹へらの角を使って丁寧にかき混ぜる。
⑥　卵を鍋に割り入れ、麺とからませるようにゆっくりかき混ぜる。
⑦　鍋の中身を片側に寄せ、もう片側で鶏肉を炒めて色が変ったら麺と混ぜる。
⑧　もやしとあさつきを加え、柔らかくなるまで揺する。
⑨　皿に盛ってできあがり。ライムや野菜を添えて食べる。

●Tom Yum Gung(Hot Spicy and Sour Soup with Prawns)

材料（1～2人分）
・水またはチキンストック……1/2カップ
・コリアンダー(根)……2～3個
・ Galangal……5～6個（薄くスライスする）
・レモングラス（茎）……2～3（4cmに切る）
・ Kaffir Lime Leaves……3～4枚
・トマト……1個（スライスして1/4に切る）
・マッシュルーム……5～6（半分に切る）
・タマネギ……1/2個（スライスする）
・エビ……5～6個（洗って剥く）
　　　または鶏胸肉（薄くスライスしたもの）
・砂糖……大さじ1
・塩……小さじ1
・ライムジュース……大さじ1半
・ミルク……大さじ2
・スイートチリペースト……小さじ1
・SpringOnion……1～2個（刻む）
・コリアンダー（葉）……2枚（刻む）
・グリーンチリ……必要なら適量を刻む

①　鍋に水またはチキンストックを沸かし、コリアンダー(根)、Galangal、レモングラス、Kaffirの葉を加えて中火で沸騰させる。
②　トマト、マッシュルーム、タマネギを加え、沸騰するまで放置する。
③　一度沸いたらエビ、砂糖、塩、ライムジュースを加え、沸騰するまでゆっくり混ぜる。
④　ミルク、スイートチリペーストを加え、沸騰するまで放置する。
⑤　ゆっくり混ぜて火を止め、ボウルに盛りつける。好みでSpringOnion、コリアンダーの葉、グリーンチリを細かく刻んだものを散らす。

● Kow Neeow Moon(Sticky Rice in Coconut Milk)