-145- 2013年5月教室の献立 一年の折り返し時期、水無月の献立です。 向付は一手間かけたあじのレモン締めです。 爽やかなレモンの香りが移りあじを一層美味しくします。 味噌汁は丁字麩を具に季節の合わせ味噌仕立て。 煮物椀はあいなめの葛たたきに新緑を連想する楓麩入りです。 焼き物は帆立の貝柱の黄身衣焼き。湯葉の細切りをまぶした一品。 夏野菜を彩りよくそろえた焼きなますは素材の食感を生かした仕上がり。 八寸のアボガドは山葵を充分に利かせた衣で和えましょう。

	向付　鯵レモン締め　紅たで　穂じそ　山葵 　　汁　　 丁字麩　青菜　落辛子 　　　向付はレモンで締めたあじのそぎ切り。 　　　山葵を添えて土佐醤油をはる。 　　　汁は丁字麩に青菜を添える。
	煮物椀　あいなめ豆腐　人参　楓麩　木の芽　　 　　　あいなめは葛たたきにする。 　　　焼き豆腐、人参、楓麩は薄味で煮含める。 　　　椀に入れて木の芽を乗せて清し汁をはる。
	焼物　　帆立　黄金衣焼き 　　　帆立の貝柱は黄身衣と湯葉の細切りをまぶす。 　　　両面を焼いて木の芽を乗せる。
	強肴　　焼きなます胡麻風味 　　　赤パプリカ、長芋、生椎茸、おくらは乱切りにする。 　　　フライパンで焼き、たれに漬ける。
	八寸　　サーモン磯辺巻き　 　　　　　　　アボガド山葵和え 　　　サーモンは焼き海苔で巻く。 　　　アボガドは山葵衣で和える。

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