1999/01/05 近又（出石城址）
1999/01/01 彩蕎子（さいきょうし）（本町）
1999/08/20 甚兵衛（出石）
真面目な二八蕎麦。こしもあるし、つゆもええ。蕎麦の香りと甘みが味わえる。ワサビは生ワサビ。おすすめです。
評価：☆☆☆☆☆
場所：出石城址辰鼓櫓そば
電話：0796-52-2268
時間：10:30-17:00
休日：火
出典：兵庫るるぶ
新しい店やけど、しっかりした味です。なお、るるぶには、生ワサビを使ってるのは出石でもこの店だけ、て書いてあるけど、これはウソです。他になんぼでもあります。
評価：☆☆☆☆★
場所：辰鼓櫓の通りをまっすぐ北に行くと左側の筋の右側に見える
電話：0796-52-3247
時間：10:00-18:00
休日：金（祝の場合は営業）
出典：兵庫るるぶ
出石そばの中では一番グルメ本に露出度が高い店。最初に連れていって貰ったのはもう１０年以上前やろか。その時はうまかった。５年ぐらい前に行ったときはまずまずやった。次の年はもうあかんかった。有名になってあかんよぉなった店の典型かも。
そばは一応手打ちみたいやけど、コシがない。ゆですぎ。つゆもなんか味が濁ってる。一口でゆったらまじめに作ってへん。行列の出来る有名店やけど、おすすめでけへん。評価は☆３つ。☆３つゆうのは、「まずまず」ゆう意味やけど、一番の有名店がＣ評価ゆったら、出石そば全体がうまないんか、思われるかもしれんけど、出石のそば屋は、観光バス御用達の大量の客をさばく店以外はたいがい☆４つとか☆５つ。出石にある５０軒近くのそば屋の７割以上で食ってるおれがゆうんやから間違いおまへん。
なお、「男が作る手打ち蕎麦入門」（成美堂）には、
「この店では、名物『皿そば』が特に有名」
とある。これやと、皿そばゆうのは「甚兵衛」の名物みたいやけど、皿そばは出石の名物。出石蕎麦の店はどの店も「出石皿そば」と看板を掲げてるんや。あと、出石蕎麦の由来を、「甚兵衛」の由来とも取れる書き方をしてるけど、千石氏の昔から営業してるんは「南枝」。「甚兵衛」は当代の始めた店で、古い店とちゃう。「甚兵衛」の記事は誰が書いたんか知らんけど、まともな取材せんと書いてることが分かる。
評価：☆☆☆
出典：「そば そば料理」（旭屋書店）「男が作る手打ち蕎麦入門」（成美堂）他