鮭をつかった簡単朝食用メニュー　
　　　　　　　　　TOKYO FM [からだがよろこぶ朝ごはん]　２００３年１０月放送 By Mika Takeda

鮭・・・・奈良時代には税として塩ざけを納める法律があったというほど、日本古来の食用魚です。
鮭の脂にはボケ防止になって生活習慣病の予防になるDHA、EPAが含まれ、
疲れやむくみがとれるビタミンB群、カルシウムの吸収をよくするビタミンDも多い魚です。

鮭の三平汁	【材料】3人分 ・塩鮭（できれば、あらや、骨付きのぶつ切りがよい）・・・250グラム ・大根・・・１００グラム（いちょうぎり） ・にんじん・・・50グラム（短冊ぎり） ・ジャガイモ・・・1個 ・玉ねぎ・・・1/2個 ・白菜・・・・ ・春菊・・・・1/2束（ざくぎり） ・昆布・・・少々 ・日本酒・・・少々 ・塩、醤油･･･塩ざけの塩味の加減にあわせて、少々 【つくり方】 １、水５カップに昆布をいれて火にかけ、煮立ってきたら鮭をいれ、ジャガイモ、大根、にんじん、白菜、春菊の順に（つまり火がとおりにくい順に）鍋に入れ、日本酒少々を加えます。 ２、材料に火が通ったら味をみて、鮭の塩加減によって必要なら塩、醤油をたします。 北海道や新潟で郷土料理になっている、塩鮭の出しであじわう、野菜たっぷりの汁物です。酒かすを加えたり、みそで味付けする地方もあります。 余計なものを一切入れない、素材のおいしさだけで味わうヘルシー料理です。
蒸し鮭の香ごはん	【材料】１人分 ・塩ざけの切り身・・・１きれ ・ご飯・・茶碗1杯（残りご飯でよい） ・日本酒･･少々 ・青じそを刻んだもの・・・・5枚 ・すだち･･1/2個 【作り方】 ・丼に冷たいご飯をいれ、塩ざけの切り身をのせ、日本酒大さじ１と水大さじをあわせたものをふりかける。覆いをして、電子レンジに4分かける。 ２、蒸しあがったら青じそを刻んだものをのせ、すだちをそえる。 すだちをしぼって、鮭を箸でくずし、全体をかきまぜてたべるとおいしい。 前日の残りご飯をおいしくリフォームしていただくメニューです。鮭を酒蒸したときの蒸し汁を 下にしいたご飯がすいとってくれて、全体が鮭の香と塩味でおいしくなります。 ボケ防止になるDHAやEPAを無駄なくとれます。今の季節ですと、青じそのほか、 穂じそをしごいてませるのもおいしいです。
サーモンのワンタッチ・プレート オニオンポテトアスパラ添え	【材料】一人分 ・塩ざけの切り身・・80グラムくらいのもの1きれ ・ジャガイモ・・・1/2個 ・玉ねぎ・・・1/2個 ・アスパラガス・・・1−2本 ・白ワイン・・・大さじ１、塩、こしょう・・・少々 ・マヨネーズ・・・大さじ１ 【作り方】 １、玉ねぎはうすぎりにし、ジャガイモは皮をむいて厚さ1ｃｍにスライス、アスパラは食べやすい長さにきります。 ２、耐熱皿に玉ねぎをのせ、その上に鮭の切り身をおき、鮭に塩をふります。皿のあいたスペースに、ジャガイモ、アスパラをのせ、胡椒をきつめにふり、白ワインを振り掛けます。 ３、蓋いをして、電子レンジに4分かけます。 ４、皿にでた、野菜と鮭の蒸し汁にマヨネーズをとかし、全体にまわしかけます。 名前が長いとおり、鮭、玉ねぎ、ジャガイモ、アスパラが、ワンプレートでいただけます。 なんと材料を一皿にのせて、覆いをしてレンジで蒸すだけの手間いらずです。一人の朝食にも便利です。 ミルクティーとあたためたロールパンをそえれば、遅めの朝食の、ブランチにもいいですね。
鮭とチンゲンサイの簡単チャウダー	【材料（2人分）】 ・生鮭･･･１５０グラム（一口大のぶつ切りにする） ・チンゲンサイ･･･1かぶ ・マイタケ・・・４０グラム ・牛乳・・１５０ｃｃ ・胡椒･･少々 ・片栗粉・・・小さじ２ ・バター・・・少々（好みで） 【作り方】 １、鮭には、塩、胡椒、をふりかけておきます。 水１カップを火にかけ、煮立ったら、一口大にきったチンゲンサイと、塩ざけのぶつ切り、マイタケをいれ、ふたをします。 ２、沸騰したら火を弱めて5分煮て、アクをすくい、牛乳をくわえます。 ３、全体をまぜたら、片栗粉を同量の水でといていれ、とろみがついたら火をとめ、好みでバターをおとしてできあがり。すぐ食べるよりも、一呼吸おくうちに、鮭のうまみがとけでてきておいしくなります。 とにかく簡単、市販のスープやルウをつかわず、鮭のうまみだけで作るスープです。鮭は良質の蛋白質に、ビタミンDを多く含みます。ビタミンDはカルシウムの吸収をよくして骨や歯を丈夫にしてくれるので、カルシウムの多い小松菜、牛乳とのくみあわせは、合理的なメニューです。
鮭とキノコのオーブン焼き、水菜あえ	【材料（2人分）】 ・生鮭・・・2切れ（一口大に切る） ・水菜・・・100グラム（1cmにざくぎり） ・塩、胡椒・・・少々 ・マイタケ、しめじ（食べやすくわける）・・あわせて80グラムくらい ・レモン・・・1個 ・うすくちしょうゆ・・・少々 【作り方】 １、オーブントースターのテンパンにアルミ箔をしき、マイタケ、しめじ、鮭を並べます。上から少し強めに塩こしょうします。 ２、オーブントースターで、10分焼きます。焼きあがったら鮭の皮をはずし、細かく刻んで、皮だけフライパンでカリカリになるまで炒ります。 ３、1cmに刻んだ水菜、焼きあがった鮭とキノコをざっくりまぜます。レモンをたっぷりしぼり、しょうゆ少々をふりかけ、鮭の皮をトッピングします。 鮭をで焼いたときは、皮や、でてきた脂も有効につかって料理したいものです。鮭の脂や皮にはボケ防止になって生活習慣病の予防になるDHA、EPAが含まれています。 冷たい水菜と焼きたての鮭のコンビネーションがなかなかおいしいです。 水菜は関東では京菜ともいい、鍋にいれたり漬物にしたりしますが、生できざんで食べるのもよく、、特に鮭とは、色のコンピネーションが綺麗です。