もやしをつかった朝食メニュー　
　　　　　　　　　TOKYO FM 　　２００7年５月放送予定
今週は、もやしを使った朝ごはんメニューを紹介します。
もやしは、年間を通して値段が安定して安い、庶民の味方です。そのうえエネルギーが低いので、体重を気にする方にもうれしい野菜。朝食にどんどん活用しましょう。

もやしとワカメとカニカマのからし酢 調理時間　　１０分	もやしの酢の物は、私の実家の父の大好物で、独身時代から自分でつくっていたそうです。 父は三杯酢であえますが、私は、からし酢であえるのが好みで、からしをたっぷりつかって作ります。 おいしく作るポイントのひとつはもやしをしゃきっとゆでること。ですので、電子レンジでさっと加熱するのがおすすめです。からしは、そのまま時間をおくとだんだん風味がとんでしまうので、食べる直前にまた足してください。 【材料】３人分 ・もやし・・・１袋（２５０ｇ） ・ねりからし・・・小さじ１ ・酢・・・・小さじ２ ・しょうゆ・・・・小さじ１ ・ワカメ・・・少々 ・カニカマ・・・３本 トッピング用からし・・・〔ねりからし・・・小さじ１、酢・・・小さじ２〕 【つくり方】 １、もやしはあらってざるにあげ、塩少々をふりかけて、耐熱皿にいれます。ここに覆いをして、電子レンジで２分加熱し、冷水をかけて冷やしてから、ザルにあげ、水分をきります。 ２、ポリ袋に、ねりからし小さじ１としょうゆ小さじ１、、酢大さじ１をいれ、もやしをいれて、袋の空気をぬいて、袋の口を縛ります。この状態で冷蔵庫に５分いれて味をなじませます。 ３、もやしを器にもり、水でもどして食べやすく切ったワカメ、カニカマともりつけます。 トッピング用にねりからしを、酢でといたものを、もりつけた一番上にのせます。
巣ごもり卵のピリカラ味噌汁 調理時間　１０分	味噌汁というより、汁の多い野菜の煮物という感じの、「おかず味噌汁」です。 巣篭もり卵とは、卵のまわりを、せん切りの野菜が鳥の巣のように囲んでいる料理です。この料理では、とろとろの半熟卵のまわりを、キムチといためたしゃきしゃきモヤシが囲んでいて、まわりにはピリッとした辛味のある味噌汁がかこんでいます。 半熟卵が、もやしのしゃきしゃきした食感によくあいます。 忙しい朝でも、野菜やタンパク質をさっと食べていけます。キムチが入るので、、味噌の量を少なめにして作るのがポイントです。また、ニラは、ざくざく刻んでそのまま冷凍しておくと便利です。 【材料（３人分）】 ・もやし・・・１袋（２５０グラム） ・白菜キムチ・・・３０グラム ・だし汁・・・５００ｃｃ ・みそ・・・大さじ１ 【作り方】 １、もやしはあらって、耐熱皿にいれ、覆いをして電子レンジで２分加熱し、水気をきっておきます。 ２、厚手の鍋を熱してごま油をいれ、キムチを炒めて香りをだし、加熱しておいたもやしをいれてざっと炒めます。 ３、ここにだし汁を加え、煮立ったら、味噌をいれてよくまぜます。 ４、卵を間隔をあけて、わりいれ、ニラを散らします。火を弱めて蓋をし、卵が半熟になったら火をとめてそれぞれもりつけます。
もやしときゅうりとハムの中華風サラダ 調理時間　　１５分　　（味をしみこませる時間をのぞく）	もやしを中華風サラダにするのは、最近はもう定番かもしれません。しゃきっとしていた方がおいしいので、電子レンジで加熱し、あついうちに調味料にひたして味をしみこませます。このときポリ袋に調味料をいれておき、もやしをいれてもみあわせると、味がよくしみ、調味料が無駄になりません。ポリ袋は、スーパーなどで野菜や豆腐などをいれる、半透明のカシャカシャした袋がおすすめ。調味料には生姜と酢をたっぷりいれてください。前日の夜につくってそのままポリ袋ごと冷蔵庫で冷やしておくと、朝は味がなじんでおいしくいただけます。 【材料】２−３人分 ・もやし・・・１袋（約２５０グラム） ・きゅうり・・・１本（せん切り） ・塩・・・少々 ・ハム・・・・２枚（せん切り） ・ドレッシング{　しょうゆ・・・大さじ１、塩・・小さじ３分の１、　酢・・・大さじ２ 　胡麻油・・大さじ１　　　　　砂糖・・小さじ２　　おろし生姜・・・少々、唐辛子・・少々} トマト、レタス・・・少々 【作り方】 １、ポリ袋に、しょうゆ、酢、砂糖、おろし生姜、ごま油、をいれておきます。 ２、もやしはあらって耐熱皿にいれ、覆いをして電子レンジで２分加熱し、水気をきったら、あついうちに、調味料をいれたポリ袋にいれて、袋の上からもみあわせます。 ３、ここにせん切りのハムときゅうりをいれて、味をなじませます。袋の口をむすび、袋ごと冷水にいれるか、冷蔵庫でひやします。 ４、食べるときはレタス、トマトともりあわせていただきます。
もやしとにんじんのごま味噌あえ 調理時間　　１０分（味をしみこませる時間をのぞく）	きょうは味噌とゴマをつかった和風のあえものです。 もやしは緑黄色野菜でないので、ビタミンAがありません。栄養的にも彩りの上でも、カロチンたっぷりのにんじんと組み合わせるのがおすすめです。あついうちにこのゴマ味噌和えをご飯にのせていただくとおいしいです。これも昨日のレシピと同様に、加熱したもやしと調味料をポリ袋にいれてもみこむことで、味が早くなじみます。使う味噌によって、加える塩の量を加減してください。また、前夜に作っておいてサラダのように冷やしてたべてもおいしいです。 【材料（２人分）】 ・もやし・・・１袋 ・にんじん・・・４分の１本（せん切り） 調味料・・・{ポリ袋にいれておく）{・味噌・・・小さじ２、・すりゴマ・・大さじ２、・砂糖・・小さじ２、酢・・・小さじ２、唐辛子の粉・・少々} 塩・・・適量 ・かいわれ大根・・・（彩りにそえる）少々 【作り方】 １、もやしはあらってざるにあげ、塩少々をふりかけて、耐熱皿にいれます。にんじんもせん切りにして、同じ耐熱皿にいれます。ここに覆いをして、電子レンジで２分加熱します。 ２、ポリ袋に、味噌と砂糖、酢を同量ずつ入れ、たっぷりのすりゴマと唐辛子の粉少々をいれてもみあわせておきます。 ３、加熱した野菜をここにいれ、よくもみあわせます。３分ほどおいて野菜の味をみて、必要なら塩をたします。ご飯にのせるか、小鉢にもりつけ、彩りにかいわれ大根少々をそえます。
もやしとりんごとくるみのしゃきしゃきサラダ 　　調理時間　　１５分	デパートの地下のデリカにあるサラダのような、ちょっとおしゃれなサラダです。しゃきしゃきしたもやしに、りんごとくるみの歯ざわりがよくあい、クレソンがぴりっときいています。ボイルしたウインナーのサイドにそえるといいでしょう。 ポイントは、もやしは電子レンジで蒸してしゃきしゃきに仕上げる事、味付けは、もやしに酢と砂糖の味を先にしみこませておくこと、それから粒いりマスタードをたっぷり使うことです。あえてすぐよりも少しおく方が味がなじみます。 また、マヨネーズの種類によって味がかなりちがうので、塩、こしょう、酢などを加減してください。 、 【材料】３人分 ・もやし・・・１袋（２５０グラムくらい） ・りんご・・・・3分の１個（粗いせん切りにして、塩水にひたしておく） ・くるみ・・・・少々 ・クレソン・・・３本 ・酢・・・大さじ１、砂糖・・・小さじ１、塩・・・少々 ・マスタードマヨネーズ　{粒いりマスタード・・・大さじ１、マヨネーズ・・・大さじ１、塩、こしょう・・各・少々} ・ 【作り方】 １、もやしはあらってざるにあげ、塩少々をふりかけて、耐熱皿にいれます。ここに覆いをして、電子レンジで２分加熱し、冷水をかけて冷やしてから、ザルにあげ、水分をきります。ポリ袋にこのもやしと、酢大さじ１、砂糖小さじ１、塩少々をいれ、冷蔵庫で５分味をなじませます。 ２、りんごは、粗いせん切りにして塩水に浸し、変色をふせぎます。クレソンは、軸と葉の部分をわけ、軸の部分は細かく刻み、葉は大きめに刻みます。 ３、粒炒りマスタードとマヨネーズをあわせ、塩、こしょうしてマスタードマヨネーズを作ります。これを水気をきったりんご、もやし、クレソンをあえ、クルミをちらします。