メキシコ風朝食メニュー　
　　　　　　　　　TOKYO FM 　　２００５年9月放送
メキシコの料理をアレンジした、朝ごはん特集です。野菜がたっぷり食べられます。　　

メキシコ風スクランブル・エッグ 調理時間　　１０分	【材料】１人分 ・たまねぎ・・・6分の１〜4分の1個（好みで調節。みじん切り） ・にんにく・・1/2かけ（みじん切） ・ししとう・・・3本（へたと、種をとって小口切り） ・ミニトマト・・・３−４個（4等分に切る） ・オリーブ油・・・小さじ１〜２ ・塩、こしょう、タバスコ・・・少々 ・卵・・・Lサイズ1個 【つくり方】 １、オリーブ油で、たまねぎ、にんにくのみじん切りを、こがさないように炒め,、たまねぎがやわらかくなったら、ミニトマト、ししとうを加えて、塩、こしょうします。 2、よくといた卵を加えて、ざっと炒めてできあがり。軽く焼いた薄切りトーストの上にのせ、好みでケチャップをかけます。 トマト、たまねぎ、青唐辛子が使われた料理は、メキシコの国旗の赤、白、緑の色がはいるので、現地の言葉で「メヒカーナ」、つまり「メキシコ風」という意味の名がよくつきます。 青唐辛子はあまり手に入らないので、ここでは、しし唐を使いました。辛味はタバスコやレッドペパーでつけてください。ハラペーニョの酢漬けが手に入れば、これを混ぜると、本格的な辛味がでます。
タコのセビッチェ 調理時間　　15分	メキシコでは、生の魚介を、白くなるまで長時間レモン汁や酢に浸し、香味野菜とあえ、セビッチェというマリネにしてよく食べます。今朝はタコのセビッチェを紹介します。 【材料】２人分 ・タコ（ゆでたもの）・・・２００グラム（薄くスライス） ・レモン汁・・・・1個分 ・玉ねぎ・・・1/４個（みじん切り） ・完熟トマト・・1個（みじん切り） ・しし唐・・・・3−4本（小口切り） ・オリーブ油・・・大さじ２ ・塩、こしょう、タバスコ・・・少々 ・しょうゆ、さとう・・・好みで適宜 【作り方】 １、スライスしたタコを、レモン汁に浸しておきます ２、ここに、たまねぎ、トマト、しし唐のみじん切りを加え、塩コショウ、タバスコ、オリーブ油をくわえてよく混ぜます。 隠し味にしょうゆを少しおとし、トマトがあまり甘くない時は、砂糖一つまみも加えます。 今日は、すぐできるように、ゆでダコで作りました。メキシコでは日本同様、タコもよく食べられています。 パンにもご飯にもあうように、しょうゆと砂糖を隠し味に使ってみました。
ワカモーレ 調理時間　　１５分	【材料（2人分）】 ・玉ねぎ・・・1/４個（みじん切り） ・トマト・・1/2個（みじん切り） ・しし唐・・・・3−4本（小口切り） ・レモン汁・・・1個分 ・アボカド・・１個 ・塩、こしょう、タバスコ・・・各少々 つけあわせ・・・・レタス、ウインナー、チーズトーストなど ・【作り方】 １、みじん切りのたまねぎ、トマト、しし唐、レモン汁、塩コショウをまぜます。 ２、アボカドは2つ割してスプーンで果肉を取り出し、つぶして、野菜とまぜます。 ３、これを、温めたウインナーと一緒にレタスにつつんだり、包んで、チーズトーストにのせて食べます。 「ワカモーレ」は、つぶしたアボカドに野菜や香辛料、レモン汁を混ぜたサラダのようなもので、肉や野菜にディップのようにつけて食べます。 アボカドは「森のバター」といわれるほど脂肪が多いですが、脂肪分の8割がリノール酸やリノレン酸で、コレステロールを上げる心配がほどんどありません。若返りのビタミンといわれるビタミンEも多いのが特徴です。
タコス 調理時間　　　２０分 （※ソース、肉をあらかじめつくっておけば、朝は５分でできる）	メキシコでは、とうもろこしの粉をクレープのように焼いた、トルティージャをよく食べますが、これに肉と野菜をはさんだのが、タコスです。日本でも大きいスーパーには、タコ・シェルという名前で、タコス用にU字型にロールさせてぱりっと焼いたトルティージャが売っているのでこれをつかうと簡単です。 【材料】３人分 ・タコ・シェル（とうもろこしの粉で焼いた薄焼き。市販品）・・６枚 ・牛豚ひき肉・・・１５０ｇ ・塩、こしょう、味噌、カレー粉、レッドペッパー・・各少々 ・レタス・・・大葉３枚分（ざく切り） ・トマト・・・小１個（スライス） ・刻んだチーズ・・・６０グラム タコソース・・・{ケチャップ・・・大さじ３、、タバスコ・・・小さじ1/3、刻んだしし唐・・・ ２本分、砂糖・・ひとつまみ、レモン汁・・・小さじ１} 【作り方】 １、ひき肉はからいりし、塩、こしょう、味噌、カレー粉、レッドペッパーで、味付けします。 ２、タコソースは材料をあわせておきます。 ３、タコシェルを皿にたててレンジで１分あたため、刻んだレタス、トマト、ひき肉、チーズをはさみ、ソースをかけます。 本場ではいれていませんが、肉に、味噌をいれると味がおちつきます。肉いりサラダを手づかみで食べているといってもいいほど、生野菜をつかうのがタコスの特徴ですが、タコソースによくあうレタスとトマトは絶対はずさないでください。
チキンのタコス 調理時間　２０分 （※ソース、肉をあらかじめつくっておけば、朝は５分でできる）	昨日紹介したタコスの、チキンバージョンです。ひき肉とちがって、こぼれにくいので、うすいトーストにはさんで食べてもいいでしょう。肉の味付けに、カレー粉とえレッドペッパー、味噌をつかうのは、私のアイデアですが、本場にちかい味がでます。 【材料（３人分）】 ・タコ・シェル（市販品）・・６枚 ・鶏胸肉・・・２００ｇ ・白ワイン・・・大さじ２、塩、こしょう・・・少々、 ・オリーブ油、味噌、カレー粉、レッドペッパー・・各少々 ・レタス・・・３枚 ・トマト・・・小１個（スライス） ・ピーマン・・・小１個（種をとってスライス） ・オニオンスライス・・・少々 ・タコソース{ケチャップ・・・大さじ３、、タバスコ・・・小さじ1/3、刻んだしし唐・・・２本分、砂糖・・・ひとつまみ、} 【作り方】 １、タコソースの材料をあわせておきます。 ２、とり肉は、塩、こしょう、白ワインをふりかけ、覆いをして電子レンジに４分かけて、蒸し鶏にします。これを削ぎ切りにして、オリーブ油で両面をさっと焼き、みそ、、カレー粉、レッドペッパーをふりかけて、味付けします。 ３、タコシェルを皿にたててレンジで１分あたため、レタス、トマト、ピーマン、鶏肉、オニオンスライスをはさみ、ソースをかけます。 肉とソースを前日に作っておくと、朝は野菜を刻んでさっと準備できるので、食べ盛りの中学生のいる我が家の夏の朝ごはんには、よく登場しています。