調理時間 １０分
新年会で、胃が疲れたり、お餅でむねやけしたとき、大根おろしを食べると、すっきりします。
これは、大根おろしの汁には、ジアスターゼという、糖質の消化を助ける酵素が含まれているためです。
大根おろしの汁をきってしまう人がいますが、これはとてももったいない事。汁も食べてください。
長野のあるお蕎麦屋さんには、「おしぼり」というそばつゆがあります。普通のそばつゆは、しょうゆやみりんで作った「かえし」を、だし汁でわりますが、大根おろしの汁で割るのが「おしぼり」です。
我が家では、夕食が重かった翌朝は、これにならい、大根おろしの汁でめんつゆをわり、青菜とちぎった焼き海苔をあえていただきます。わさびと酢を少々くわえるのが、味をひきしめるポイントです。
また、辛い大根おろしがお好みの方は、大根の先端の方をおろしてください。
【材料】２人分
・大根おろし・・・１カップ、
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ１、酢・・小さじ1/2, わさび・・・少々
・青菜（小松菜、春菊、ほうれんそうなど）・・・1/2束
・焼き海苔・・・1/2枚（こまかくちぎる）
【つくり方】
１、大根おろしは、汁ごとつかい、しょうゆ、みりん、酢、ワサビを混ぜます。
２、小松菜、春菊、ほうれんそうなどの青菜を、さっと塩茹でし、３センチくらいの長さに切り、よく水気をしぼります。
３、これを味付けした大根おろしと、ちぎった焼き海苔であえてできあがりです。
調理時間 １５分
「船場汁」というのは、大根と魚のすまし仕立ての汁物です。大阪の問屋街の郷土料理で、塩サバやぶりを使います。。朝から、魚の汁？とおもうかもしれませんが、主役は大根で、魚は出しをとる程度の量なので、さっぱりしています。最後に酢を少しいれるのが味を引き締めるポイント。最後に、吸い口といって、ゆずなどの香りのあるものをちらすと、よりいっそうおいしくなります。
【材料（２人分）】
・大根・・・直径７センチくらいのもの、５−６センチ分
・大根の葉・・・適宜
・ブリ、または塩サバの切身・・・１切れ（ブリの場合は塩小さじ1/2をふりかけておく)
・大根の葉・・・少々（塩茹でして刻んでおく。
煮汁{・水・・・・４カップ、昆布・・５センチ、塩・・・小さじ1/2、うすくちしょうゆ・・・小さじ１}
・おろししょうが・・・少々
・酒・・・大さじ１
・酢・・・小さじ１
・吸い口・・・柚子の皮のせん切り
【作り方】
１、大根は皮を厚めにむき、３ミリ厚さのいちょう切りにします。大根の葉は、塩茹でして３センチくらいに刻んでおきます。魚は、一口大に切り、さっと熱湯をかけておきます。
２、鍋に昆布と水、大根を入れて火にかけ、沸騰したら昆布をとりだし、塩、しょうゆを加えます。
３、大根の鍋に魚と酒、おろししょうがを加え、アクをすくいながら大根が柔らかくなるまで煮て、大根の葉をくわえ、塩で味をととのえます。
４、仕上げに酢をくわえて火をとめ、柚子のせん切りをのせます。
調理時間 ５分
朝、しゃきしゃきしたサラダを食べたいとき、レタスやキャベツなど生野菜が高いのが悩み。
我が家では、そういうときは、大根をサラダにします。大根の葉も塩茹でして使うと、いろどりよくなるだけでなく、鉄分の補給ができます。
大根はスライサーでせん切りにすると味がよくしみます。市販の洋風ドレッシングをかけて食べるのはよくありますが、このメニューは、酢味噌ベースのノンオイルサラダなので、ぬたのようなさっぱりした味わい。たれの中に刻みネギやおろし生姜がはいっているので、食欲が増します。
【材料】２人分
・大根・・２００グラム（・皮をむいた正味）
・大根の葉・・・少々（塩茹でして刻む）
・ハム・・・１枚（せん切り）
・酢味噌だれ・・{味噌・・・小さじ１、酢・・小さじ１、砂糖・・・小さじ１、刻みねぎ・・・小さじ１、おろし生姜・・・少々}
【作り方】
１、大根はスライサーでせん切りに、大根の葉は塩茹でして細かく刻みます。ハムはせん切りにして味がよくなじむように、さっと湯をかけておきます。
２、酢味噌だれの材料をあわせ、大根、大根の葉、ハムにかけます。
全体をまぜあわせていただきます。
大根とブリのステーキ
調理時間 １５分
大根とブリというと、煮物を連想しますが、電子レンジで大根の厚切りをやわらかくしてから
フライパンで焼けば、ステーキになります。
頭の働きをよくするＤＨAが入った魚の脂で焼くので、ヘルシーです。
【材料（３人分）】
・大根・・・２．５センチ厚さに切ったもの３切れ
・ぶりの切身・・１切れ
たれ
{砂糖・・・大さじ２、みりん・・・大さじ１、おろし生姜・・・・小さじ１、酒・・・大さじ３、しょうゆ・・・小さじ２}
・大根の葉の塩茹で・・・適量
・せん切りネギ・・・適量
・七味唐辛子
【作り方】
１、大根は皮を厚めにむき、十文字に隠し包丁をいれます。（隠し包丁とは、火が通りやすくしたり味がしみやすくするためにいれる、きりこみのことです）
２、大根を耐熱皿におき、覆いをして電子レンジに５分かけます。竹串がすっと通る硬さになっていなければ、加熱を追加します。
３、ブリを一口大に切り、テフロンのフライパンで中火で焼き、脂をだします。ここに大根を加え、魚の脂で表面に焼き色をつけるように焼きます。
４、たれの材料をフライパンに加えて煮立て、大根と魚に味をからませます。
５、塩茹でした大根の葉もフライパンにくわえて味をからませます。
６、皿に大根、大根の葉をもり、魚をのせ、せん切りネギをそえます。好みで七味唐辛子をふります。
調理時間 炒め物７分 味噌汁１５分
大根は、生や煮るだけでなく、いためてもおいしいのですが、おすすめは、胡麻油とキムチといためること。この炒め物は、だし汁をそそいで煮ると、おいしい味噌汁にもなります。
このメニューは大根の先のほうより、真ん中か葉に近い部分がおいしくできます。
【材料】２人分
（味噌炒め）
・大根・・・皮をとった正味１００グラムくらい（せんぎり）
・みそ・・・小さじ１
・白菜キムチ・・・５０グラム
・胡麻油・・・少々
・貝割れ大根・・・少々
（味噌汁）
・味噌炒めの材料に、だし汁２カップ、味噌小さじ１、青菜少々、餅２切れを追加する。
【作り方】
１、千切りにした大根に、味噌をもみあわせておきます。
２、胡麻油をしいたフライパンを熱し、白菜キムチと、味噌でもんだ大根を炒めます。皿にとって、かいわれをちらせば、キムチ味噌炒めです。ご飯によくあいます。
３、これを韓国風味噌汁にする場合は、炒めた味噌炒めに、だし汁２カップを注ぎ、
大根が柔らかくなるまで煮ます。味噌を１さじ１杯追加して、味をととのえます。煮込むとき、青菜少々を加えると、いろどりがよくなります。また、お餅をいれて煮込むと、これで主食にもなります。