【材料】１人分
・あさり・・・５〜６個（砂をはかせたもの）
・ご飯・・茶碗半分
・塩、しょうゆ・・・少々
・ミツバ・・・1/2束
・卵・・・1個
・きざみのり・・・少々
【作り方】
１、あさりは、３パーセント程度の塩水にいれ、暗いところに半日ほどおいて砂をはかせます。
２、水２カップを小鍋で煮立て、あさりをいれ、、殻がひらいたらあくをとります。
※長く煮ると殻と身がはなれてしまい、身が固く縮むので、ここでいったんあさりをとりだしておきます。
３、汁にご飯をいれて弱火で煮て、塩、しょうゆ少々で味付けします。
４、ざくぎりのミツバ、とき卵をいれ、貝を鍋にもどして蓋をします。弱火で蒸らし、卵が半熟になったら火をとめて器によそい、きざみのりをちらします。
あさりは貧血防止に有効な鉄分、ビタミンＢ１２が多く、コレステロールをさげて目の働きをよくするタウリンも多く含んでいます。
| ▼番組の後、リスナーの方より、「作りました」のご報告メールをいただきました。 【東京都のＥ．Ｂさんが作ってくださった深川飯】  |
・あさりかアオヤギ・・・酒蒸しして身をはずしたもの、１５個-２０個
・貝の酒蒸しの汁
・日本酒、みりん、しょうゆ・・・・各大さじ１
・ひやご飯・・・茶碗２杯
・水・・・１カップ
【作り方】
１、アサリのむし汁、酒、みりん、しょうゆで、あさりの剥き身を煮ます。
３、ご飯に煮汁だけをかけ、覆いをして電子レンジに１分かけたあと、全体をかきまぜて水分をとばします。
４、あさりをまぜ、青じその千切りときざみのりをのせます。
深川飯といえば、東京駅で売られている駅弁の「深川弁当」にもあるように
アサリをしょうゆ味でご飯にたきこんだり、まぜたご飯として、有名です。
そこで、朝ごはん向けに、米からたきこむのではなくて
前の日に残ったご飯のリフォームで、深川飯にしあげてみました。
貝の剥き身は甘辛く煮ておくと、２−３日冷蔵保存でき、混ぜご飯がすぐできます。
ところで、江戸時代の元祖深川丼とは、これではなく、
味噌仕立てのいわゆる「ぶっ掛け飯」で、漁にでるまえや船の上でささっと食べたものだそう。
しょうゆ味の炊き込みご飯としておもてなし風にもなったのは、明治以降とのことです。
【材料】2-3人分
・あさりか、アオヤギ・・・１５−２０個
・長ネギの白い部分・・・1/2本分（ざくぎり）
・あさつきか、万能ネギ・・少々
・味噌・・・大さじ１
・みりん・・・小さじ１
・ご飯・・・一人分茶碗に軽めに１杯
【つくり方】
１、長ネギはざくぎりにして、網で軽く焼いておきます。
２、鍋に２カップの湯をわかし、あさりをいれて殻が開いたら、身だけをはずして鍋にもどします。焼きネギを加えてすこし煮た後、みりんと味噌で味付けします。
４、どんぶりによそったご飯に、汁ごとかけてできあがりです。
江戸時代に深川の漁師が漁に出る前に食べた味噌仕立ての深川丼を紹介します。
東京湾でとれた貝をネギなどの野菜と味噌汁にしてご飯にかけた、
いわゆる「ぶっかけ飯」です。お米が少なくても、味噌汁をかけると、ご飯がふえてくれるので、
貧しい漁師にも重宝だったようです。
手早く食べられて、カルシウム、鉄分、たんぱく質がとれるので、忙しい現代人にもおすすめです。
【材料】2〜３人分
・あさり・・・１パック（砂をはかせたもの）
・白菜キムチ・・・５０グラム
・ニラ・・1/2束
・味噌・・・大さじ１
・長ネギ・・・少々
・ご飯・・・一人分茶碗1/2杯
【作り方】
１、鍋に２カップの湯をわかし、あさりをいれて煮て、アクをとり、ひらいた貝をいったんとりだします。
２、白菜キムチを汁ごといれ、ニラ、味噌をいれてます。
３、貝をもどして一煮し、ごはんにかけていただきます。
クッパは韓国風の「汁かけご飯」です。アサリのだし汁が、キムチやニラとよくあい、クッパにすると、朝の目覚めをすっきりさせてくれます。インスタント食品ばかりとっていると亜鉛不足になって味覚異常をおこしますが、貝は亜鉛も豊富です。
【材料】2人分
・あさり・・１パック（砂をはかせたもの）
・じゃがいも・・・小１個（１センチ角の角切り）
・にんじん・・小１本（１センチ角の角切り）
・かぶ・・・１株（白い部分は１センチ角に、葉の部分はざくぎり）
・玉ねぎ・・・少々（うすぎり）
・出し汁・・・３カップ（貝が多い場合はだしがでるので水でもよい）
・味噌・・・大さじ１
【作り方】
１、出し汁３カップでアサリを煮て、貝殻があいたらアクをとり、いったん貝をとりだします。
２、ここにジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、カブの順にいれて煮て、芋がやわらかくなったら、カブの葉とアサリをいれて３分煮ます。
３、味噌をときいれ、ひと煮して火を止め、できあがりです。
ニューヨークのロングアイランドで大人気の和食レストランにあった「あさりの味噌汁」です。注文したら、ジャガイモやニンジンがごろごろ入ったスープがでてきたので、トン汁がきたのかと一瞬思いました。食べてみると、野菜の間におおぶりのアサリがたくさんでてきて、クラムチャウダーの味噌味バージョンという感じで、ボリュームがあってとてもおいしかったのでい出して時々作っています。