出石皿そば、　　　宝永三年(1706)に信州上田の仙石政明がお国替えの際。
　　　　　　　　　　　　　　　伴ってきた職人の技によって磨かれたといわれています。
　　　　　　　　　　　　　　　伝統ある[三たて] (挽きたて,打ちたて,　茹がきたて)
　　　　　　　　　　　　　　　製法による素朴な風味は、出石の代表的味覚です。