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寒干しとは、まず、デェゴ（大根）を大体長さ10cmで5cm角ぐらいに切って、茹でる。
それに横穴を通すようにして、タダミパリ（畳針）につけた
手綯いの細い荒縄を通してゆく。一本の縄に十数個を通す。
それを「通り」のセギ（堰）に何日か晒す。その後、軒先に吊るして干す。
これは、寒中に作るので、「寒干し」と呼んでいる。 セギには、いつも綺麗な水がとうとうと流れていた。だから、よく 年寄りに言われた、「カワでションベせば、シンジ曲がる」と。 寒干しは、味噌汁にしたり、煮付けや煮物によく、味がしみて、殊のほか 美味しかった。今では、季節になれば店で売っているようになった。以前、帰郷して 食べようとしたが、探すのに苦労したことがあった。 大根を煮るときの湯気と香り……、 ユギ（雪）を被りながら、セギを泳いでいるデェゴたち……、 軒先につるしてある寒干し……。 |
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