55食而健康

［うど］

独活 　芽および茎の部分を食用とする。日当たりのよい傾斜地などに自生するが、 日の当たらない地下で栽培し出荷することもある。料理の分野では前者を山独活、 後者を白独活と呼び区別することが多い。後者は立川市を中心とした 東京都多摩地区の特産品である。 　山独活はやや灰汁が強く、山菜として天ぷらなどにする他、ぬた、味噌汁の実とする。 白独活は前記の他、酢水で灰汁抜きをして煮浸しやサラダとしても食べられる。 　根は独活（どくかつ、どっかつ）と呼ばれ、薬用にもなる。 ＜写真提供：食べる山野草木＞

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