51　うまい酒の肴
　
　　　　　　　　参考：ＫＫＲ（H10.12.10発行 筆者：北陸病院栄養科長植田洋子氏）
　
　お酒を飲む機会の多い人や，お酒を比較的多く飲まざるを得ない？人にとって，身体
が良くなる上手い酒の肴を考えてみました。
　アルコール１g当たりのエネルギーは７kcal（ｷﾛｶﾛﾘｰ）ですから，アルコールは高エネ
ルギー食品の範疇に入ります。然もアルコールは, 中身のないエネルギー食品なのです｡
つまりご飯を例に採りますと，ご飯はエネルギー源に属すると同時に，ビタミンＢ1，
Ｂ2も備えている食品ですが，一方のアルコールはエネルギーしか持っていない食品なの
です。
　
　体内でエネルギー源が働くとき，ビタミンＢ1，鉄，銅，マグネシウムなどが必要です
が，エネルギー自身にこれらの蓄えがないときは，負債をしてまでその働きを全うしな
ければならないのです。ここで云う「負債」とは「不足する」ことを意味し，これらの
栄養素が不足しますと，疲労物質が溜まって身体が怠ﾀﾞﾙい，毛が抜けやすい，湿疹が出
来やすい等の症状が現れます。
　例えば，生命活動に必要なビタミンＢ1は成人で１日１mg摂らなければなりませんが，
清酒１合飲む毎に0.07mg多く摂る必要があるのです。
　よく酒の肴は「漬物」さえあれば良いと云いますが，これでは体中の養分が酒の分解
のために吸い取られてしまいます。いわゆる「酒に飲まれる」飲み方となります。お酒
を飲むときはアルコール分解を助けるために，普段以上にこれらの栄養素を必要として
いるのです。偏った食事ではじわじわと不定愁訴が訪れ，血液の成分がそのうち赤信号
を送ることになるのです。なお不定愁訴ﾌﾃｲｼｭｳｿとは，明白な器質的疾患が見られないの
に，様々な自覚症状を訴える状態を云います。
　
　何せ人間の身体の中は「食べた物」以外で作られる物は，何一つとして存在しないの
です。ところが幸いなことにビタミンＢ1を標的ﾀｰｹﾞｯﾄに摂っていますと，他の栄養素も
必然的に必要量を確保出来ます。そこで酒好きの方のために，ビタミンＢ1を標準とした
献立表を考えました。
　
［酒の肴の献立表］
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　注：数字はビタミンＢ1の含有量
〈穀類〉
○ライ麦パン１枚とピーナッツバター小匙１杯のサンドイッチ　0.15mg
○蕎麦粉８割のざるそば　一人前 0.15mg
〈種実類〉
○胡麻小匙１杯で 0.02mg 摂れるので，胡麻は食卓の調味料に最適です。
〈芋類〉
○山芋50gに，鶉ｳｽﾞﾗ卵１個の掛け　0.12mg
〈豆類〉
○厚揚1/4枚とピーマン３個のフライパン焼き　0.13mg
○豆腐半丁（0.15mg）と昆布10cm四方（0.1mg）の湯豆腐
○木綿豆腐1/4丁と韮ﾆﾗ１束，豚挽肉大匙１杯のマーボー豆腐　0.01mg
〈果実類〉
○パイナップル・メロンは各３切れ　0.14mg
〈野菜類〉
○もやし1/4袋を茹でて，枝豆20粒と和える　0.18mg
○しめじ半パックの白胡麻和え　0.1mg
○長葱の煮付け，玉葱のお浸し，韮の炒めもの，浅葱ｱｻﾂｷのサラダなど　50gで 0.02mg
○オクラをさっと茹でて味噌付けとか，刻んで納豆和えなど　５本で 0.1mg
〈魚肉類〉
○焼豚２枚と莢隠元ｻﾔｲﾝｹﾞﾝ５本　0.35mg
○豚肉薄切り２枚（肉の重さ100g）と芽キャベツ５個を固形スープで煮る　1.0mg
○鰻蒲焼1/8本と胡瓜の膾ﾅﾏｽ　0.23mg
○刺身（鰤ﾌﾞﾘ・鯛ﾀｲ・鮪ﾏｸﾞﾛ）　一人前 0.15mg
　
　大豆は植物性の，豚肉と鰻ｳﾅｷﾞは動物性のビタミンＢ1の横綱です。野菜にもビタミン
Ｂ1が多く含まれているものもあります。
　なお，酒の肴の難点は肥満をもたらすこともあることです。酒の肴で太らないために
は，�@油を使い過ぎない，�A量を少なく品数多く，�B薄味付けに慣れる，�C野菜・茸ｷﾉｺ
・海藻などの低エネルギー食品を採り入れる，�D脂肪肝を作らないために午後９時過ぎ
の会食は避ける，ことが必要です。
　植物繊維の多い食品は，強壮強精に役立つと養生訓にも記されておりますので，積極
的に摂りたいものです。上記献立は食物繊維にも配慮しています。
　
　ところで「酒に強い」と云うことは，分解酵素「メオス」の活性が高まり，アルコー
ル処理能力が速くなっていることであり，その分だけ「下請けの肝臓」は酷使されてい
るのです。俗に云う「酒に強い」ことは「肝臓が強い」のではないのです。
　飲酒にも完全週休制を採り入れ，お酒を一層美味しく頂いて下さい。そして酒の肴で,
�@疲れを取り，�A病気にならない，�B明日への元気がみなぎる，ようにして下さい。