05　里の実
　
　　　　　　　　　　　　　　　　里の実
　
　　　　　　　　　　　　参考：永岡書店発行「山菜・木の実・草の実ガイドブック」
　
〈里の実〉
　
イチョウ　［公孫樹　ぎんなん（銀杏）］イチョウ科（雌雄異株）
　旬の姿　悪臭のする果肉の中に，美味しい銀杏の種子がある。
　採取の適期　10月
　分布　自生種はない（中国原産）。
　生育環境　寺社の境内，公園，並木などに生育している。
　採り方　落ちた実を拾う。
　食べ方　水の中で臭い果肉を取り，種子を乾燥する。焼いたり，焙ったりして食べる｡
　　茶碗蒸しやおでんなどに利用します。過食すると中毒になることがある。
　○果肉に触れると皮膚が被れる。
　
ヤマモモ　［山桃・楊梅　もも］ヤマモモ科
　旬の姿　梅雨の頃に赤黒く熟し，甘酸っぱく美味しい。
　採取の適期　７月
　分布　本州中部地方以西の各地
　生育環境　暖地林に自生し，公園などにも植えられる。
　採り方　傘を逆さに広げ，枝を揺すって落ちる実を受ける。
　食べ方　大きく熟した実を選り分け，生食する。
　
イヌビワ　［犬枇杷］クワ科（雌雄異株）
　旬の姿　イチジクを小さくしたような形で，赤紫色の実を摘んでみて，柔らかくて弾
　　力のある実は熟して美味しい。
　採取の適期　10〜11月
　分布　本州関東地方以西〜沖縄
　生育環境　海岸に近い暖地林に多く，庭の植え込みにも自然に生えてくる。
　採り方　柔らかく熟した実だけを選んでもぎ取る。
　食べ方　ねっとりとして甘く美味しい。生食，又はジャムにも好適。
　
クワ　［桑　どどのみ・どどめ］クワ科（雌雄異株）
　旬の姿　実は葉の付け根にぶら下がって赤黒く熟す。
　採取の適期　６〜７月
　分布　北海道〜九州
　生育環境　農地の周辺に自生するが，養蚕に利用するクワは結実しない。
　採り方　熟したものだけを採取する。
　食べ方　生食が一番。
　
コウゾ　［楮　たく］クワ科
　旬の姿　葉はクワよりごわごわし，実は丸みがあり細かい毛が生えている。真赤に熟
　　す。
　採取の適期　７月
　分布　本州・四国・九州
　生育環境　林の縁や沢沿いに生える。
　採り方　枝を手繰り寄せて採る。
　食べ方　実にある棘に刺されないように注意して生食し，ジャムにもする。
　
ビナンカズラ　［美男葛・南五味子　さねかずら］モクレン科（雌雄異株）
　旬の姿　和菓子の"鹿の子"そっくりの小さめの実がぶら下がり，赤く熟す。
　採取の適期　10〜11月
　分布　本州関東地方以西・四国・九州
　生育環境　蔓で絡み，覆い被さって生育する。
　採り方　柄を付けたままむしり取る。
　食べ方　日干しにしてから，焼酎に漬けて薬酒とし，咳止め，滋養強壮に効く。
　
クコ　［枸杞］ナス科
　旬の姿　夏に咲く紫色の花には結実せず，秋に咲く花には晩秋に鈴なりに実が着き，
　　宝石のように赤熟する。
　採取の適期　10〜11月
　分布　北海道南部〜沖縄
　生育環境　土手に生える。
　採り方　小さな実の充実したものをむしり取る。
　食べ方　日干しにして保存し，薬膳素材として中華風の料理に混ぜる。焼酎に漬けて
　　薬酒にもする。
　
サンショウ　［山椒　きのめ・はじかみ］ミカン科（雌雄異株）
　旬の姿　ｶｻｶｻとした実が赤い口を開き，中から黒い種子が顔を出した頃に利用する。
　採取の適期　９〜10月
　分布　全国
　生育環境　薄暗い雑木林の中に生える。
　採り方　房毎折って採る。
　食べ方　よく果皮を乾燥させて種子を取り除く。果皮を粉に挽いて潰し，香辛料とし
　　て鰻の蒲焼きに使う。味噌汁や各種料理の香り付けにも用いる。健胃効果があり，
　　寄生虫駆除の働きもある。
　
スダジイ　［すだ椎・椎　しいのみ］ブナ科
　旬の姿　カメレオンの目に似た実の先かが割れて，顔を出した団栗ﾄﾞﾝｸﾞﾘを利用する｡
　採取の適期　９〜10月
　分布　本州関東地方以西・四国・九州
　生育環境　自然の林は開発によって減少し，現在は公園や庭によく植えられている。
　採り方　充実した実を拾うか枝から採る。
　食べ方　煎るか生で，歯で割って食べる。素朴な味がする。
　
マテバシイ　［馬刀葉椎］ブナ科
　旬の姿　５月にむせるような匂いの花を着け，翌秋に団栗ﾄﾞﾝｸﾞﾘとなる。
　採取の適期　９月
　分布　本州関東地方以西の太平洋岸・四国・九州
　生育環境　　自然の林は開発によって減少し，公園樹としてよく植えられている。
　採り方　落ちたばかりの実を拾うか，振り落として拾う。
　食べ方　長さ３�pの大形の団栗で，生ではぼそぼそとしてほんのり甘い。殻と渋皮を
　　剥き，塩を振って煎るか，空揚げにして食べる。苦味や渋味は少なく，素朴な食べ
　　物。
　
スグリ　［酸塊］ユキノシタ科
　旬の姿　実は緑色に紅色がかり，ヨーロッパ原産のマルスグリは黄熟し，日本産のも
　　のは赤熟する。
　採取の適期　７月
　分布　本州中部地方を中心とした地域
　採り方　枝の棘に注意し，一粒ずつむしり採り，帽子などで受ける。
　食べ方　酸味が強いので，綺麗に洗ってジャムにする。ジャムにすると，緑色の実が
　　紅色になり，酸味があって美味しい。
　
アカフサスグリ　［赤房酸塊］ユキノシタ科
　旬の姿　実が房になるスグリで，透き通るような赤い美しい実がなる。
　採取の適期　７〜８月
　分布　ヨーロッパ原産で，涼しい地方に栽培される。
　生育環境　庭や鉢物として栽培する。
　採り方　房毎むしり採り，一粒ずつ丁寧に実を外す。
　食べ方　スグリより酸味が弱いので生食出来る。中の種子が堅く，食べるときに邪魔
　　になる。種子や皮を除いてジュース，種子を除いてジャムにする。