10　植物の世界「シソ科のハーブ」
　
　　　　　　　　　　　　植物の世界「シソ科のハーブ」
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考：朝日新聞社発行「植物の世界」
　
　シソ科には，ハーブとして利用される植物が多い。どれも香りに特色がありますが，
この香りは精油と云う成分によります。精油を含む植物群は限られており，植物によっ
て何処に含まれるかが異なっています。ショウガ科は特定の細胞内，ミカン科やセリ科
は組織の間隙ｶﾝｹﾞｷにあり，シソ科においては葉や茎の表面の腺毛などに存在することが
多い。従ってシソ科のハーブは，葉や茎を叩いたりちぎったりすれば勿論，軽く触れた
だけで香りの発つものもあります。
　精油は植物体に含まれる揮発性の油状物質で，各植物の名前が付いており，ラベンダ
ー油，スペアミント油，ハッカ油，タイム油など，それぞれ香りが異なります。精油は
普通，水蒸気蒸留によって抽出出来ます。
　ハーブとしての利用は，薬，浴湯料，お茶，料理，香料（ポプリなど），リースやサ
シェ，クッションなどの手芸的なもの，染料，園芸など多方面に亘っています。
　
〈薬用効果〉
　薬として用いる場合は，軽く煮立たせるか，熱湯を注いでお茶にして飲みます。セー
ジ，ヒソップ，ホワイトホアハウンドの葉及び花，レモンバームやモナルダの葉，タイ
ム，ワイルドタイムの花期の地上部などは咳止めのためのうがい薬，健胃薬などにされ
ます。タイムやモナルダ，オレガノなどはチモールを含みます。チモールにはフェノー
ルやクレゾールより強い殺菌作用があり，防菌，防腐の効果があります。
　浴湯料（ハーバルバス）としては，ローズマリー，パチョリ，ペパーミント，ラベン
ダー，レモンバーム，タイム，ワイルドタイム，セージなどを単独或いは数種類組み合
わせて用います。鎮痛，鎮静，神経疲労の回復，消毒，消臭のほか，血行を良くし，新
陳代謝を活発にするなどなどの効果があります。特にローズマリー，ラベンダーなどは,
リューマチ，打ち身などに用いられます。
　
〈お茶と料理に〉
　お茶，いわゆるハーブティーの場合は，味や香りが良いものが用いられます。しかし
ヨーロッパにおいては多かれ少なかれ薬用効果を期待しており，ところによっては紅茶
やコーヒーなどよりも普及しています。
　セージやオレガノ，マジョラム，ローズマリーは肉料理の後の口中を爽やかにし，健
胃効果もあります。タイムは口臭を防ぎ，ラベンダーやローズマリー，ミント類は精神
的な疲労を取り除き，気持ちを爽やかにし，強壮効果もあります。また，バジル，ヒソ
ップ，モナルダ，レモンバームは，鎮静と共に眠りを誘うために飲まれます。
　
　料理に用いるときは，薬効を意識すると云うより，味や香りを良くするため，食欲増
進のためなどに用いられます。
　タイム，ウインターセボリー，セージ，バジル，ローズマリーなどは肉料理に添えら
れ，ソーセージやウスターソースの香辛料として，わが国においても用いられています｡
　オレガノをピザに掛けたり，バジルをスパゲティーやトマトの煮込みに入れるなど，
イタリア料理においては馴染みがあります。バジルは中国料理においては貝類の炒め物,
ベトナム料理においてはサラダなどにも用いられます。レモンバームはレモンの代わり
にいろいろ利用してみると良いでしょう。ハーブを漬けた油や酢を料理に使うのも楽し
い。
　
〈ハーブガーデン〉
　ヨーロッパにおいては古くから，ハーブガーデンを造ることが盛んでした。イギリス
の哲学者フランシス･ベーコンは，1625年に庭園について書いたものの中において「踏み
潰すと空中に芳香を放ってとても楽しくなるものに三つある」として，バーネット，ワ
イルドタイム，ウォーターミントを挙げています。後者の二つはシソ科のものです。香
りは勿論，ポプリにするときやガーデンの色合いなども考え，モナルダ，ウォールジャ
ーマンダーやアップルミント，クラリーセージ，アジュガ，ペニーロイヤルミントなど
が配列されます。秋冬咲きのフリンジドラベンダーなどもよく植えられます。
　ヨーロッパのハーブガーデンとは異なりますが，わが国においても各地の植物園にお
いてハーブを植えるようになり，観光や産業としてのハーブ栽培も行われるようになり
ました。
　
　　　　　　　　　　　　　［シソ科のハーブ］
　
名称（別名）　　　　　　　生活形　原産地　　　　　　　用途
　
アニスヒソップ　　　　　　多年草　北米中部　　　　　　茶，香料
　
オレガノ　　　　　　　　　多年草　ヨーロッパ，西ｱｼﾞｱ　料理，茶，染色
　ﾊﾅﾊｯｶ･ﾜｲﾙﾄﾞﾏｼﾞｮﾗﾑ
キャットニップ　　　　　　多年草　ヨーロッパ，アジア　茶，薬，香料
　ｷｬｯﾄﾐﾝﾄ･ﾁｸﾏﾊｯｶ･ｲﾇﾊｯｶ
セージ　　　　　　　　　　多年草　地中海地域　　　　　料理，茶，薬，香料，浴剤,
　ﾔｸﾖｳｻﾙﾋﾞｱ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 染色
クラリーセージ　　　　　　二年草　ヨーロッパ南部　　　香料，薬，園芸
　ｸﾚｱﾘｰ･ｵﾆｻﾙﾋﾞｱ･ﾏｽｶﾃﾙｾｰｼﾞ
ウインターセボリー　　　　低木　　地中海地域　　　　　料理，茶，薬，香料，浴剤
　ﾔﾏｷﾀﾞﾁﾊｯｶ
サマーセボリー　　　　　　一年草　地中海東部地域，西　料理，香料，薬，浴剤
　ｻﾎﾞﾘｰ･ｽｳｨｰﾄｻﾎﾞﾘｰ･ｷﾀﾞﾁﾊｯｶ　　　　南アジア
タイム　　　　　　　　　　低木　　地中海西部地域　　　料理，茶，香料，浴剤，薬,
　ｶﾞｰﾃﾞﾝﾀｲﾑ･ﾀﾁｼﾞｬｺｳｿｳ 　　　　　　　　　　　　　　　　染色
ワイルドタイム　　　　　　低木　　ヨーロッパ，北西ｱｼﾞｱ　茶，料理，香料，薬，園
　ｾﾙﾋﾞﾙﾑｿｳ･ｸﾘｰﾋﾞﾝｸﾞﾀｲﾑ･ﾖｳｼｭｲﾌﾞｷｼﾞｬｺｳｿｳ　　　　　　　　　芸，浴剤
バジル　　　　　　　　　　一年草　アジア　　　　　　　料理，薬，香料，茶，浴剤,
　ｽｳｨｰﾄﾊﾞｼﾞﾙ･ﾊﾞｼﾞﾘｺ･ﾒﾎﾞｳｷ 　　　　　　　　　　　　　　染色
ホーリーバジル　　　　　　多年草　東南アジア，インド　料理，薬，香料
　ｶﾐﾒﾎﾞｳｷ
パチョリ　　　　　　　　　多年草　東南アジア，インド　香料浴剤，薬
　ｺｳｶｯｺｳ
ヒソップ　　　　　　　　　半低木　ヨーロッパ中･南部　 料理，茶，薬，浴剤，香料,
　ﾔﾅｷﾞﾊｯｶ 　　　　　　　　　　　　西アジア　　　　　　染色
マジョラム　　　　　　　　多年草　地中海地域　　　　　料理，茶，香料，薬，浴剤,
　ﾏﾖﾗﾅ･ｽｳｨｰﾄﾏｼﾞｮﾗﾑ　　　　　　　　　　　　　　　　　　染色
ウォーターミント　　　　　多年草　ヨーロッパ　　　　　香料，茶，薬，園芸
　ｱｸｱﾃｨｶﾊｯｶ
スペアミント　　　　　　　多年草　ヨーロッパ中部　　　料理，香料，茶，薬，浴剤,
　ﾐﾄﾞﾘﾊﾂｶ･ｵﾗﾝﾀﾞﾊｯｶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　染色
アップルミント　　　　　　多年草　ヨーロッパ　　　　　料理，園芸
　ﾏﾙﾊﾞﾊｯｶ
ペニーロイヤルミント　　　多年草　地中海地域，西ｱｼﾞｱ　香料，園芸，薬
　ﾌﾟﾃﾞｨﾝｸﾞｸﾞﾗｽ･ﾒｸﾞｻﾊｯｶ
ペパーミント　　　　　　　多年草　（ﾖｰﾛｯﾊﾟにおいて雑　料理，香料，茶，薬，浴剤,
　ｾｲﾖｳﾊｯｶ　　　　　　　　　　　　 種に）　　　　　　  染色
ベルガモットミント　　　　多年草　ヨーロッパ，西ｱｼﾞｱ　料理，香料，浴剤
　
モナルダ　　　　　　　　　多年草　北アメリカ東部　　　茶，料理，香料，薬，浴剤,
　ﾍﾞﾙｶﾞﾓｯﾄ･ﾚｯﾄﾞﾍﾞﾙｶﾞﾓｯﾄ･ﾀｲﾏﾂﾊﾞﾅ 　　　　　　　　　　　染色
ラベンダー　　　　　　　　低木　　地中海地域　　　　　香料，薬，浴剤，茶，染色
　ｲﾝｸﾞﾘｯｼｭﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ
スパイクラベンダー　　　　低木　　地中海地域，ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ 香料
　ﾋﾛﾊﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ
フランスラベンダー　　　　低木　　地中海地域，ｶﾅﾘｱ諸島　香料，薬
　ｽﾊﾟﾆｯｼｭﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ
フリンジドラベンダー　　　低木　　地中海西部地域　　　香料，園芸
　ﾌﾗﾝｽﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ･ｷﾚﾊﾞﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ
ローズマリー　　　　　　　低木　　地中海地域　　　　　香料，料理，薬，浴剤，茶,
　ﾏﾝﾈﾝﾛｳ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　染色
アジュガ　　　　　　　　　多年草　ヨーロッパ　　　　　薬，茶，園芸
　ﾋﾞｰｸﾞﾙｳｨｰﾄﾞ･ｾｲﾖｳｼﾞｭｳﾆﾋﾄｴ
グランドアイビー　　　　　多年草　ヨーロッパ，アジア　茶，薬
　ｴｰﾙﾌｰﾌ･ｶｷﾄﾞｵｼ
ホワイトホアハウンド　　　多年草　ヨーロッパ中･南部　 薬，茶，香料
　ﾆｶﾞﾊｯｶ
レモンバーム　　　　　　　多年草　ヨーロッパ南部　　　薬，茶，料理，浴剤，香料,
　ﾊﾞｰﾑ･ﾒﾘｯｻ･ｾｲﾖｳﾔﾏﾊｯｶ　　　　 　　　　　　　　　　　　染色
ウォールジャーマンダー　　多年草　ヨーロッパ南部，西　茶，薬，香料，園芸
　ｼﾞｬｰﾏﾝﾀﾞｰ               　　　　アジア
ベトニー　　　　　　　　　多年草　ヨーロッパ　　　　　茶，薬，薬用タバコ
　ｶｯｺｳﾁｮﾛｷﾞ
ジプシーウィード　　　　　多年草　ヨーロッパ，西ｱｼﾞｱ　薬，染色
　ﾖｰﾛｯﾊﾟｼﾛﾈ
セルフヒール　　　　　　　多年草　ユーラシア，北ｱﾒﾘｶ　薬（血止め･うがい薬）

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