10　特用林産物
　
　　　　　　　　　　　　特用林産物　　　　　　　　資料：林業技術ハンドブック
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　特用林産物とは，「元来，主として森林原野において産出されてきた産物で，通常，
林産物と称するもの（加工炭を含む。）のうち，一般用材を除く総称」と定義されてい
る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　特用林産物の主な種類と用途
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
用途区分　特用林産物名　資源植物　　　　利用される部位　主な用途など（きのこ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
食用（きのこ類）
　　　　　シイタケ　　　クヌギ，コナラ　子実体　　　　　八宝菜，煮物，てんぷら,
　　　　　　　　　　　　等　　　　　　　　　　　　　　　ちらしずし
　　　　　ナメコ　　　　ブナ，トチノキ　〃　　　　　　　みそ汁，おろし和え
　　　　　　　　　　　　等
　　　　　ヒラタケ　　　ハンノキ，ポプ　〃　　　　　　　鍋物，野菜炒め，すき焼
　　　　　　　　　　　　ラ等
　　　　　エノキタケ　　エノキ，ヤナギ　〃　　　　　　　鍋物，おろし和え，スパ
　　　　　　　　　　　　類等　　　　　　　　　　　　　　ゲティ
　　　　　マイタケ　　　ミズナラ，クリ　〃　　　　　　　炊込み御飯，土瓶蒸し，
　　　　　　　　　　　　等　　　　　　　　　　　　　　　すまし汁
　　　　　シロタモギタ　ブナ，ニレ類等　〃　　　　　　　すまし汁，炊込み御飯，
　　　　　　ケ（ブナシ　　　　　　　　　　　　　　　　　炒め物
　　　　　　メジ）
　　　　　タモギタケ　　ニレ類，カエデ　〃　　　　　　　チャーハン，鍋物，みそ
　　　　　　　　　　　　類等　　　　　　　　　　　　　　汁
　　　　　ヤナギマツタ　ニレ類，カエデ　〃　　　　　　　バター炒め，チャーハン,
　　　　　　ケ　　　　　類等　　　　　　　　　　　　　　炊込み御飯
　　　　　クリタケ　　　クリ，クヌギ等　〃　　　　　　　けんちん汁，てんぷら，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮物
　　　　　ムキタケ　　　ブナ，ミズナラ　〃　　　　　　　バター炒め，けんちん汁,
　　　　　　　　　　　　等　　　　　　　　　　　　　　　煮物
　　　　　カミハリタケ　ブナ等　　　　　〃　　　　　　　すき焼き，てんぷら，煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　物
　　　　　ハタケシメジ　埋設木等　　　　〃　　　　　　　すまし汁，きのこ御飯，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひたし物
　　　　　キクラゲ　　　広葉樹の枯れ木　〃　　　　　　　八宝菜，酢豚，野菜炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　アラゲキクラ　〃　　　　　　　〃　　　　　　　〃
　　　　　　ゲ
　　　　　マツタケ　　　アカマツ林　　　〃　　　　　　　土瓶蒸し，まつたけ御飯
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　ホンシメジ　　アカマツ林，コ　〃　　　　　　　すまし汁，きのこ御飯，
　　　　　　　　　　　　ナラ林，ミズナ　　　　　　　　　バター炒め
　　　　　　　　　　　　ラ林
　　　　　ショウロ　　　クロマツ林　　　〃　　　　　　　すまし汁，きのこ御飯，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮物
食用（きのこ以外）
　　　　　クリ　　　　　クリ　　　　　　種子　　　　　　焼きぐり，ゆでぐり，く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　り御飯，きんとん
　　　　　クルミ　　　　クルミ類　　　　〃　　　　　　　菓子材料，ようかん，ま
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　んじゅう
　　　　　トチの実　　　トチ　　　　　　〃　　　　　　　せんべい，もち，めん類
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　ぎんなん　　　イチョウ　　　　〃　　　　　　　茶わん蒸し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　どんぐり　　　クヌギ，コナラ，〃　　　　　　　澱粉をとり菓子用
　　　　　　　　　　　　ミズナラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　サンショウ　　　　　　　　　　若芽，種子　　　若芽は生食，生実は香味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料，乾実は生薬原料
　　　　　アケビ　　　　　　　　　　　　果実，若芽　　　果実は生食，炒め物，若
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芽は和え物
　　　　　オリーブ　　　　　　　　　　　果実　　　　　　オリーブ油，塩漬(ﾋﾟｯｸﾙ)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　クロミノウグ　　　　　　　　　〃　　　　　　　ジャム，果実酒
　　　　　　イスカズラ
　　　　　サルナシ　　　　　　　　　　　〃　　　　　　　生食，果実酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　マタタビ　　　　　　　　　　　〃　　　　　　　果実酒，砂糖漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　ヤマブドウ　　　　　　　　　　〃　　　　　　　生食，果実酒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　ヤマモモ　　　　　　　　　　　〃　　　　　　　果実酒，生食
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　葛粉　　　　　クズ　　　　　　根　　　　　　　葛もち，葛まんじゅう，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葛湯
　　　　　カタクリ粉　　カタクリ　　　　鱗茎　　　　　　菓子，揚げ物，料理材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　たけのこ　　　モウソウチク，　たけのこ　　　　たけのこ御飯，煮物，木
　　　　　　　　　　　　ホテイチク等　　　　　　　　　　の芽和え
　　　　　ワサビ　　　　　　　　　　　　根茎，葉柄　　　香辛料，わさび漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　その他山菜類　ワラビ，ゼンマ　新芽，新葉，葉　塩漬け，おひたし，てん
　　　　　　　　　　　　イ等　　　　　　柄等　　　　　　ぷら，煮物
　　　　　カエデ糖　　　イタヤカエデ　　樹液　　　　　　ホットケーキ密，洋菓子