10　さくら湯をどうぞ
　
　　　　　　　　　　　　さくら湯をどうぞ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　結婚式などおめでたい席には，「さくら湯」が出されます。
　白湯に浮かぶ薄紅色をしたさくらの花の優雅さは，その香りとともに日本人の文化意
識に合致します。
　素人にでもできるさくら湯のつくり方について掲載しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１　さくらの花の採取
　　５〜６分咲きの花を花柄（つる）ごと採取します。満開の花ですと色があせたり，
　花弁が取れたりしますので，満開になる前に取りましょう。
　　品種は，濃紅紫色の八重桜が最も適しています。
　　仕上がりの色や姿などから八重咲きの桜「関山ｶﾝｻﾞﾝ」が一番ふさわしいようです。
　　紅色の濃さが決め手です。
　　一重咲きの花でも差し支えありませんが，八重咲きより少し物足りない感じがしま
　す。
　　一方，黄色の桜「鬱金ｳｺﾝ」，緑色の桜「御衣黄ｷﾞｮｲｺｳ」などはまた別の趣がありま
　す。
　　採取した桜花は，薄い塩水でていねいに洗った後，ざるに入れてよく水を切ります｡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２　漬け汁
　　塩と水を同量にして煮立てます。
　　色の出を良くするためにヤキミョウバンを入れます。塩漬けしますと多少色があせ
　ますがやむを得ません。
　　また赤梅酢を用いるのも良いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３　塩漬け
　　ひたひたになる位に漬け汁を注加し，４，５日間漬けます。
　　重石は軽めにします。
　　一夜漬けですと香りはいいですが，青臭みが少し残っています。
　　取り出したら絞って水を切り，冷蔵して置きます。
　　また水を切ってから，ざる又は新聞紙に広げ，半日ほど干しておくのも良いでしょ
　う。
　　なお，長期間保存したいときは，桜花と塩を交互に敷き詰めて漬けます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４　さくら湯
　　漬けました桜花を清水で洗います。これは，桜花に付着している塩分をとるためで
　す。漬けたままの桜花ですと，お湯を注いでも塩辛いです。
　　ひと洗いした桜花は絞って水を切り，白色無地の茶碗に２〜３ケ入れて熱めのお湯
　を注ぎます。
　　又はお湯を茶碗に注いでから，桜花を浮かばせるのも良いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
５　食べ方のいろいろ
　　吸物にも用いられます。
　　おにぎりやまぜご飯，あるいはサラダなどにも合います。
　　お酒好きの方は，熱燗に浮かべたり，お湯わり焼酎に入れたりすると，酒席が和や
　かになります。