-140- 2012年11月の献立 茶人の正月とも言える炉開きの献立です。 向付は紅白盛りした赤身のまぐろと大和芋の組み合わせ。 山葵ととても相性の良い緑のアボカドが味と彩りを添えます。 味噌汁は白味噌がさらに増えてまろやかな合わせ味噌仕立て。 煮物椀は鯛をあんにして包んだ薯蕷餅の饅頭です。 椀を開けたとたんに柚子と黄菊の豊かな香りが広がります。 焼き物は杉板の薫りと共に味わうふっくらした牡蠣の焼き物。 鮮やかな紅葉麩を芯にした信田煮は食べ応えのある一品。 八寸のうに卵はシンプル調理ですが贅沢な味の肴です。

	向付　まぐろ角造り　山かけ　アボカド　山葵 　　汁　　 舞茸　むかご　合わせ味噌仕立て　落辛子 　　　向付はまぐろとアボカドの角切り。 　　　すり下ろした大和芋を乗せる。 　　　舞茸とむかごを椀に入れ味噌汁をはる。
	煮物椀　鯛薯蕷饅頭、黄菊、三つ葉、柚子　　 　　　鯛をじょうよ餅生地で包み蒸す。 　　　黄菊を椀に入れて清し汁をはり、 　　　結び三つ葉と柚子を添える。
	焼物　牡蠣　杉板焼き 　　　牡蠣は下処理をして水気をきる。 　　　下味を付けて杉板に乗せて焼く。
	強肴　信田巻き　青菜 　　　開いてた油揚げに鶏挽肉を広げて紅葉麩を巻く。 　　　かんぴょうを結んで薄味で炊く。青菜を添える。
	八寸　うに卵 　　　　　　エリンギ網焼き 　　　うずらの卵に練りうにをこんもり盛る。 　　　エリンギは薄切りにする。 　　　白醤油を塗り網焼きにする。

作り方のテキスト（実費３０００円・送料込み）があります。　
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