02a　薬膳粥その１
　
［ミント粥］
　ミントとは薄荷ﾊｯｶのことです。古くからお菓子に用いられ，スペアミントやペパーミ
ント入りのガムや飲物は，老若男女に好まれております。
　一寸熱っぽいとき，暑さによって食欲のないときなどには，白子ｼﾗｽ干しのさっぱりし
た塩味と，ミントの爽やかな香りをお粥を召し上がって下さい。ミントの主成分のメン
トールは，気分を爽やかにするほかに，健胃薬としての効能があり，また解熱や発汗作
用もあります。あまり大量に摂りますと，中枢神経の麻痺や血圧亢進作用がありますの
で注意して下さい。
　材料：４人分／白米180g，ミント８g，白子干し40g，清酒30ml，塩少々，水1400ml
　作り方：�@よく洗った白米に分量の水・清酒・塩を入れてお粥に炊き上げます。
　　�A炊きあがる直前に白子干しを入れる。
　　�Bミントは両手でﾊﾟﾝと叩き，食べる直前に入れる。
　メモ：�@ミントの香りが白子干しの臭みを打ち消してくれます。
　　�A三色スミレなどの花をあしらっても戴くのも良いでしょう。
　　�Bもう一品と云うときは，大根と紫蘇葉を千切りにして混ぜ合わせた付合せもよく
　　　合います。
　
［バジル粥］
　神経の疲れ・不眠症など，心をよく落ち着ける作用のあるバジルは，トマトと相性が
良く，イタリア料理に多く用いられる香辛料です。乾燥バジルの葉を熱湯によって抽出
したバジル湯にトマトジュースを加え，イタリアンテイストのお洒落なお粥にしてみま
しょう。健胃作用もありますので，一寸飲み過ぎて胃が凭れるときなどにお試し下さい｡
　バジルペーストを作って冷凍して置きますと，肉料理なども利用出来て便利です。
　材料：４人分／白米180g，トマトジュース１缶，乾燥バジル葉３g，バジルペースト60
　　g，湯1200ml，清酒15ml，塩少々
　作り方：�@乾燥バジル葉３gに1,200mlの熱湯を注ぎ，香り付いたところで茶漉しで漉
　　　してバジル湯を作る。
　　�Aバジル湯にトマトジュース１缶を加え，白米・清酒・塩を入れて炊き上げる。
　　�B炊きあがる直前にバジルペースト（冷凍のときもそのまま）を加える。
　メモ：�@肉料理などのソースに用いられるバジルペーストは，生のバジル葉300gをジ
　　　ューサーに掛け粗く砕いたところへ，オリーブオイル100mlを加え，更によく混ぜ
　　　て作ります。
　　�A色よく保存するために塩一摘み（５g）を入れて掻き混ぜ，１回分ずつアルミカッ
　　　プなどに入れて冷凍して置きます。
　　�B季節の花をあしらって戴きます。
　
［ゆず粥］
　酸味と香りが日本料理にぴったりの柚子ﾕｽﾞは，お吸物や焼物，煮物に珍重されて来ま
した。冬至には風邪の予防やひび・あかぎれの治療に柚子湯に入るなど，古くから私共
の生活と密接に結び付いて来た調味料です。
　柚子の皮には蜜柑に比べて４倍ものビタミンＣが含まれ，果実には口中の渇きを癒す
作用，果汁にはばい菌の増殖を抑える作用があると云われています。風邪を引いたとき
には柚子湯を飲みますと発汗し，咳も軽くなることが知られています。
　風邪のため食欲のないときには，あっさり風味の柚子粥を召し上がって下さい。一年
を元気に乗り切る秘訣です。
　材料：４人分／白米180g，柚子皮15g，清酒30ml，塩８g，水1400ml
　作り方：�@白米に分量の水・清酒・塩を入れ，白粥に炊き上げる。
　　�A食べる直前に，夏場の青柚子は（苦味があるので）卸して，冬場の柚子は皮を極
　　　薄く刻んで添える。
　メモ：�@昔から日本料理に欠かせないのが柚子です。香りを楽しみながら，美味しく
　　　食べて健康になりましょう。
　　�A風邪の初期症状に柚子粥をどうぞ。
　
［菊花ｷｸｶ粥］
　杜仲ﾄﾁｭｳ葉で煮込んだ茶粥に，焼き椎茸，菊花と絹莢ｷﾇｻﾔを飾って，おもてなし料理
にもなる一品です。
　杜仲は落葉高木で，樹皮や葉には利尿・血圧降下作用，腎臓の機能を高める働きがあ
ります。
　菊花には解熱・解毒，沈痛・降圧・利尿作用があります。動脈硬化や高血圧，高コレ
ステロール症などの成人病予防に効果的な大人のお粥です。
　材料：４人分／白米180g，杜仲葉５g，乾燥菊花５g，生椎茸４枚，絹莢12枚，昆布30
　　g，削り節10g，薄口醤油30ml，味醂10ml，清酒45ml，塩少々，水1400ml
　作り方：�@分量の水に昆布・削り節を入れて一煮立ちさせて布で漉す。
　　�A漉した出汁が熱いうちに杜仲葉を入れ，再び布で漉して杜仲茶を作る。
　　�B杜仲茶に白米・薄口醤油・味醂・清酒・塩を入れて茶粥に炊き上げる。生椎茸は
　　　焼いて，炊き上がる直前に入れる。
　　�C乾燥菊花は酢湯で戻し，食べる直前に上に載せる。また，絹莢をさっと茹がいて
　　　彩りに添える。
　メモ：乾燥菊花は，一寸した和え物，酢の物などに用います。酢を少し垂らした熱湯
　　　に２〜３分入れただけで戻ります。風邪を引いて口が不味いﾏｽﾞｲときなどに，解
　　　熱・解毒作用を持つ菊花を上手に料理に活かして下さい。

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