04　山の実
　
　　　　　　　　　　　　　　　　山の実
　
　　　　　　　　　　　　参考：永岡書店発行「山菜・木の実・草の実ガイドブック」
　
〈山の実〉
　
カヤ　［榧　かやのみ］イチイ科
　旬の姿　垂れ下がった枝の先に２，３個の実がなり，熟すと殻が割れて褐色の種子が
　　散る。
　採取の適期　10月
　分布　本州・四国・九州
　生育環境　暖地の林に自生，神社の境内にもよく植えられている。
　採り方　殻が割れた頃に摘み採る。
　食べ方　渋があるので灰汁で茹で，更に灰汁に漬けて渋を抜き，煎って食べる。煎っ
　　た種子から搾った油は高級な天麩羅油として利用される。
　○カヤとイヌガヤの区別点　カヤの葉先には刺があって触ると痛く，実には柄がない｡
　　イヌガヤの葉先は柔らかく，触っても痛くなく，実には１�p程の柄があり，食べら
　　ない。
　
イチイ　［一位・櫟　あららぎ・おんこ］イチイ科
　旬の姿　そろそろ山の木が色付き出す頃になると，黒々としている常緑のイチイがぱ
　　っと明るくなる。葉の下にある実が真赤に熟すからです。
　採取の適期　９〜10月
　分布　全国
　生育環境　自然林のほか，人家にも植えられ，平地の木には実が着きにくい。
　採り方　熟した実をむしり採る。
　食べ方　ぬるぬるとして甘い（生食のみ）。
　○中から覗いている種子は有毒のため，噛らないように。
　
イヌマキ　［犬槙］マキノキ科（雌雄異株）
　旬の姿　葉陰に串団子のような一風変わった実が出来て，基の方が赤紫色に熟す。実
　　の先の方の緑色の部分は実で，これは食べられない。
　採取の適期　10月
　分布　本州関東地方以南・四国・九州
　生育環境　暖地の海岸近くの林や，庭にもよく植えられる。
　食べ方　生食。
　
オニグルミ　［鬼胡桃　くるみ］クルミ科
　旬の姿　殻は小さめで硬い。
　採取の適期　９〜10月
　分布　全国
　生育環境　谷川や沢沿いに生えている。
　採り方　落ちた実や落とした実を土に埋めて置き，やや緑色をした果肉が腐ってから
　　掘り出す。
　食べ方　殻を割って中の仁を生食したり，煎って食べる。脂肪分が50％もある。菓子
　　の材料や，和え衣など利用範囲は広い。
　○店頭で売られている殻の薄い種は，外来種の菓子胡桃（手打ち胡桃）で割れやすい｡
　
ツノハシバミ　［角榛］カバノキ科
　旬の姿　種子を覆った総包は先が嘴のように長く伸びて，全面に毛が生えている。こ
　　の総包が黄色味を帯びると，中に種子が熟している。
　採取の適期　９〜10月
　分布　北海道・本州（ハシバミは総包が２枚の葉を合わせたような形をし，北海道〜
　　九州まで分布）
　生育環境　明るい林の周辺に生える。
　採り方　実は高さ２m程の位置に多く，枝を手繰り寄せてむしり取る。
　食べ方　採りたての種子は，しぎしぎとしてほんのり甘いが，数日干して生食又は煎
　　って食べる。クッキーなどの飾りにも使える。
　
ブナ　［山毛欅　やまそば］ブナ科
　旬の姿　数年に一度豊作になる。
　採取の適期　９月末
　分布　北海道南部〜九州
　生育環境　山地の自然林に生える。
　採り方　落ち葉の上にﾊﾟﾗﾊﾟﾗと降ってくる褐色に熟した実を拾う。
　食べ方　殻は蕎麦の実に似た三角形の形をし，歯で噛み割って中の種子を生食し美味
　　しい。
　
クリ　［栗　やまぐり・しばぐり］ブナ科
　旬の姿　毬ｲｶﾞが割れて，中から茶色の実が見えたときに採る。
　採取の適期　９〜10月
　分布　北海道南部〜九州
　生育環境　雑木林や明るい自然林に生える。
　採り方　落ちた実には虫が入っていることが多いので，木になっているものを落とし
　　て採る。
　食べ方　山栗は栽培種より美味しい。２，３日干して水分を抜き，焼くか蒸して食べ
　　る。栗ご飯，栗きんとんなど旨い。
　
ヤマボウシ　［山帽子］ミズキ科
　旬の姿　花弁に見えるのが苞ﾎｳで，中央に花が集まっている。この花の集まりが固ま
　　ったまま実に生長し，艶のない実が黒ずんだときが旬である。
　採取の適期　10月
　分布　本州・四国・九州
　生育環境　自然林に点在する。花のときに見付けておかないと分かりにくい。
　採り方　赤く熟した果実を一粒ずつむしり採る。
　食べ方　水気の乏しい実はねっとりとして甘く，生食がよい。中の種子は硬い。
　
トチノキ　［橡・栃・七葉樹　とちのみ］トチノキ科
　旬の姿　葉が枯れて茶色になる頃，枝先に着いたピンポン玉大の実は縦に割れて，中
　　から艶々した焦茶色の種子が現れる。
　採取の適期　９〜10月
　分布　北海道〜九州北部
　生育環境　山の林に生育する。
　採り方　落ちた実を拾うか，落として採る。
　食べ方　よく乾燥した実を10日程水に漬けて皮を剥き，更に20日程木灰を入れた水で
　　アク抜きする。糯米と共に蒸して餅に搗き，黄粉や砂糖を付けて食べる。