04b　ごまを使った料理いろいろ
　
【何時ものﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ】
〈さっぱり香ばしい和風味　−　ごま風味のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ〉
　材料：４人分／微塵切り玉葱１個分，ﾊﾞﾀｰ大匙１杯，ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ種（牛挽肉400g，ﾊﾟﾝ粉
　　1/2ｶｯﾌﾟ，小口切り青葱２本，卵１個，牛乳大匙３杯，塩胡椒少々），いりごま(白)
　　大匙２杯，いりごま(黒)大匙２杯，ｻﾗﾀﾞ油大匙１杯
　作り方：微塵切り玉葱をﾊﾞﾀｰで炒め，それにﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ種を混ぜ合わせてﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを作り,
　　片面に各いりごまを付け，その面から先にｻﾗﾀﾞ油を熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼き，中まで火
　を通す。
　調理時間25分，一人分のｴﾈﾙｷﾞｰ461Kcal･ｶﾙｼｳﾑ127mg
　
〈野菜はﾊﾟﾘｯと冷やして　−　ﾚﾀｽ巻き〉
　材料：４人分／牛挽肉200g分のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ種，茄子１個，ｻﾗﾀﾞ油大匙１杯，調味材料（赤
　　味噌大匙１1/2杯，砂糖大匙１杯，醤油大匙２杯，すりごま大匙２杯），ﾚﾀｽ１個，
　　生野菜適宜
　作り方：�@粗微塵にした茄子をｻﾗﾀﾞ油で炒め，ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ種を加えて更に炒め，調味材料
　　　で調味し，手早く混ぜる。
　　�A胡瓜，人参，穎割れｶｲﾜﾚなど好みの野菜と，�@のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞをﾚﾀｽで巻いて食べる。
　調理時間20分，一人分のｴﾈﾙｷﾞｰ287Kcal･ｶﾙｼｳﾑ108mg
　
〈野菜をたっぷりﾌﾞﾗｽして　−　肉団子の中華風〉
　材料：４人分／牛挽肉200g分のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ種，いりごま30g，ｻﾗﾀﾞ油大匙１杯，ごま油大
　　匙１杯，野菜適宜，調味材料（醤油大匙１1/2杯，清酒大匙１杯，砂糖小匙１杯，塩
　　少々，ｽｰﾌﾟ１ｶｯﾌﾟ），片栗粉大匙１杯，土生姜少々
　作り方：�@ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ種にいりごまを加えてﾎﾞｰﾙ状に丸め，ｻﾗﾀﾞ油で焼き色を付ける。
　　�Aごま油でﾁﾝｹﾞﾝ菜，人参，筍など有り合わせの野菜を炒め，�@のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞと調味材
　　　料を加え，水溶き片栗粉で瀞ﾄﾛみを付ける。千切り生姜を載せる。
　調理時間20分，一人分のｴﾈﾙｷﾞｰ351Kcal･ｶﾙｼｳﾑ228mg
　
【ごま料理アラカルト】
〈豆腐のごまｽﾃｰｷ〉
　材料：４人分／木綿豆腐２丁，帆立貝水煮缶詰１缶，人参40g，占地ｼﾒｼﾞ茸100g，生姜
　　１片，ごま油大匙２杯，白すりごま大匙２杯，青葱適宜，調味材料（ｽｰﾌﾟ１2/3ｶｯ
　　ﾌﾟ，砂糖小匙１杯，清酒大匙１杯，塩少々，薄口醤油大匙１杯），片栗粉大匙２杯
　作り方：�@ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し，水切りした豆腐の両面に焦げ目を付けて焼いた後,
　　　ﾌﾗｲﾊﾟﾝから取って置く。
　　�Aﾌﾗｲﾊﾟﾝで生姜，千切り人参，ｼﾒｼﾞを炒め，それに帆立貝缶詰を加え，調味材料を
　　　入れて煮立ってきたら，水溶き片栗粉を加える。
　　�B焼いた豆腐を器の盛り，�Aの餡ｱﾝを掛け，すりごまと青葱をたっぷり散らす。
　
〈小松菜の白和え〉
　材料：小松菜400g，細切り人参50g，鹿尾菜ﾋｼﾞｷ15g，調味材料Ａ（出汁1/3ｶｯﾌﾟ，砂糖
　　小匙１杯，醤油小匙１杯），調味材料Ｂ（砂糖大匙２杯，塩小匙１杯，醤油小匙１
　　杯），木綿豆腐1/2丁，白洗いごま大匙６杯
　作り方：�@豆腐は水切りして置く。
　　�A鹿尾菜は戻して，Ａで煮で置く。
　　�B小松菜，人参は茹でて置く。
　　�C洗いごまは風味良く炒り，擂鉢でﾍﾟｰｽﾄ状に摺り，�@の豆腐とＢを加えた和え衣で
　　�Aと�Bを和える。
　
〈牛肉のごま巻き揚げ〉
　材料：牛薄切り肉300g，調味材料（白すりごま大匙３杯，醤油大匙２杯，味醂大匙１
　　1/2杯），竹輪ﾁｸﾜ４本（半分に切る），ﾋﾟｰﾏﾝ２個，片栗粉適宜，揚げ油適宜
　作り方：�@薄切り牛肉は調味材料に漬けて置く。
　　�A竹輪の中に細切りにしたﾋﾟｰﾏﾝを入れ，�@の牛肉で巻く。
　　�B巻いた具に片栗粉をまぶし，170℃に熱した油でからりと揚げる。
　
〈薄焼きごま煎餅〉
　材料：黒いりごま50g，白いりごま50g，薄力粉100g，強力粉80g，砂糖60g，塩少々，
　　ぬるま湯75ml，揚げ油適宜
　作り方：�@黒･白いりごまは軽く炒って置く。
　　�A全ての材料にぬるま湯を加え，ﾊﾞﾗﾊﾞしていたのが纏ﾏﾄまるようになるまで捏ｺね
　　　る。
　　�B捏ねた材料を長さ30�p位の棒状にしてﾗｯﾌﾟに包み，冷蔵庫で２時間以上寝かせる｡
　　�C寝かせた材料を３�o位の厚さに切り，麺棒で延ばし，170℃に熱した油で揚げる。
　
〈茄子の即席漬け〉
　材料：茄子小３個，塩小匙2/3杯，酢小匙１杯，醤油少々，洗いごま（金又は白）少々
　作り方：�@茄子は縦半分に切ってから，幅３〜４�pの斜め切りにする。
　　�A切った茄子を塩揉みし，しんなりしてきたら水で揉み洗いし，水気を絞る。
　　�B洗いごまは風味良く炒り，包丁で軽く刻んで置く。
　　�Cﾎﾞｰﾙに�Aの茄子を入れて酢を振り，�Bの刻んだごまを混ぜ，醤油を振る。
　
〈ﾊﾑと大豆もやしのごま和え〉
　材料大豆もやし200g，千切りﾊﾑ80g，軸三つ葉２束分，黒いりごま大匙２杯，調味材料
　　（酢大匙１杯，醤油大匙１杯，ごま油大匙１杯，砂糖小匙1/2杯，塩小匙1/4杯，摺
　　り下ろし大蒜ﾆﾝﾆｸ１片分，摺り下ろし生姜１片分）
　作り方：�@大豆もやしは髭根を取って塩茹でし，水気を切って置く。
　　�A三つ葉は茹で，食べやすい長さに切る。
　　�Bﾊﾑ，�@の大豆もやし，�Aの三つ葉を調味材料で和えて器に盛り，軽く切ったごま
　　　を掛ける。
　
〈ｽｨｰﾄごまﾎﾟﾃﾄ〉
　材料：薩摩芋350g，調味材料（砂糖50g，塩少々，ﾊﾞﾀｰ20g，溶き卵１個分，牛乳1/4
　　ｶｯﾌﾟ，ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ少々），白ねりごま大匙３杯，白すりごま大匙４杯，黒いりごま適宜
　作り方：�@薩摩芋は皮を剥いて茹でて潰ﾂﾌﾞし，調味材料を加えて練り，混ぜる。
　　�A練った薩摩芋にねりごまとすりごまを加える。
　　�Bｱﾙﾐｹｰｽに�Aのごま入り薩摩芋をｽﾌﾟｰﾝで入れ，黒いりごまを振る。
　　�C200℃のｵｰﾌﾞﾝで15〜20分焼く。
　
〈椎茸のごま焼き〉
　生椎茸大12枚，鶏挽肉200g，微塵切り青紫蘇４枚分，調味材料（清酒小匙２杯，塩小
　　匙2/3杯），片栗粉大匙２杯，皮剥きごま適宜，ｻﾗﾀﾞ油適宜
　作り方：�@椎茸の軸の部分は刻む。
　　�A鶏挽肉に刻んだ椎茸の軸，微塵切りの青紫蘇，調味材料，片栗粉を加えて混ぜる｡
　　�B椎茸の笠裏の片栗粉を薄く付け，�Aの鶏挽肉を詰め，ごまを付ける。
　　�C詰めた椎茸の笠を下にして，ｻﾗﾀﾞ油を塗ったｵｰﾌﾞﾝ皿に並べ，250℃で約15分焼く｡
　
〈鮭のﾎｲﾙ焼き〉
　材料：１切れ100gの生鮭４切れ，塩少々，胡椒少々，ﾏﾖﾈｰｽﾞ大匙３杯，白すりごま大
　　匙２杯，小口切りの浅葱ｱｻﾂｷ又は青葱１本分，ﾊﾞﾀｰ少々
　作り方：�@25�p角に切ったｱﾙﾐﾎｲﾙ４枚にそれぞれﾊﾞﾀｰを塗り，塩胡椒した生鮭を載せ
　　　る。
　　�A塩胡椒した生鮭の切り口にﾏﾖﾈｰｽﾞを塗り，すりごま，浅葱を載せてｱﾙﾐﾎｲﾙを包む｡
　　�B250℃のｵｰﾌﾞﾝで約10分焼く。
　
〈朝のﾄｰｽﾄやｸﾗｯｶｰなどにどうぞ　−　蜂蜜ごまﾊﾞﾀｰ〉
　材料：すりごま大匙３杯，純ねりごま大匙１杯，蜂蜜大匙１1/2杯，ﾊﾞﾀｰ大匙１杯
　作り方：全ての材料を良く混ぜ合わせる。

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