 |
| フランス全土で２１軒 （新規１軒、二つ星への降格２軒） | |
|---|---|
| パリ [周辺部を含む] | パリ１６区のホテル・デュ・パルクにあった"ALain Ducasse"は、2000年９月に８区のホテル・プラザ・アテネに移転し"Plaza Athenee"となったが三ツ星は維持。 |
| パリ以外 |
冬季保養地メジェーブ(MEGEVE)の"Ferme de Mon
Pere"が昨年の三本フォークからいきなり三ツ星に昇格。この店は、Annecyの三ツ星レストラン"Auberge de
l'Eridan"のオーナーシェフ、Mark Veyratが"Auberge de
l'Eridan"の営業期間（４月−１１月）を終えてから、１２月から３月にかけて開く期間限定のレストラン。つまり、三ツ星レストランのシェフとス
タッフが期間限定の遠征をするようなものであり、そう考えればいきなりの三ツ星も不思議ではないかもしれない。いずれにしても、２カ所のレストランで３つ
星を得たのは９９年のAlain Ducasseに続いてミシュラン史上３人目。そのDucasseは、モナコの"Louis
XV"が二つ星に落ちたため５つ星にシェフに。 また、Joignyの"La Cote St-Jacques"も1986年以降維持してきた三ツ星を失った。 |
 |
| フランス全土で７５軒 （一つ星からの昇格等が７軒、三つ星からの降格が２軒、一つ星への降格が４軒） | |
|---|---|
| パリ [周辺部を含む] | 昇格は、６区の"RELAIS LOUIS XIII"。昨年はじめて星を獲得した８区のフォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク・ホテル内の"Le Cinq"。同じく８区のホテル・ブリストル内の"Bristol"。 降格は、７区の"VIOLON D’INGRES"。同店は99年に二つ星に昇格したばかりだが２年しか二つ星を維持できなかった。 |
| パリ以外 | 南仏サン・トロペの"LEI MOUSCARDINS"は99年に一つ星を獲得しており２年で二つ星に昇格。仏南部のローヌ地方のフォンジョンクーズにある"AUBERGE DU VIEUX PUITS"も97年に一つ星を獲得し４年で二つ星に。また、ロワール近郊にあるブラシューの"Bernard Robin"は98年に一つ星に降格されたが３年で二つ星に復帰。なお、トゥールの"JEAN BARDET"は2000年版ではメニューの不適正記載による罰金刑の影響で星をはずされていたが、今年は従来通り二つ星に復帰。 一方、91年から二つ星であったヴァランスの"MICHEL CHABRAN"、75年から二つ星であったベザールの"AUB DES TEMPLIERS"、85年から二つ星であったサン・ティリエ・ラ・ペルシュの"MOULIN DE LA GORCE"はいずれも一つ星に降格。 |
 |
| フランス全土で４１０軒 （昨年より３軒増加） | |
|---|---|
| パリ [周辺部を含む] | ７区の"Petrossian"、８区の"Chiberta"、１６区の"Astrance" 及び"Tang"の４店が新たに星を得た。このうち、"Chiberta"は99年に無星に転落していたのが復活したもの。また、"Tang"は99年の "Chen Soleil d'Est"に続き、中華レストランとしては２件目の星付レストランとなった。 星を失ったのは、８区の"El Mansour"、９区の"Opela"、１６区の"Conti"及び"Maison Prunier"、１７区の"Amphycles"及び"Petit Colombier"の６店。このうち"Opela"と"Maison Prunier"は現在閉店中。"El Mansour"は昨年星を得たが１年で星を失った。"Amphycles"は97年に二つ星から一つ星に降格されていたが今回ついに星を失うと同時にミ シュランに記載自体されなくなった。 |