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| フランス全土で２１軒 （二つ星からの昇格１軒、二つ星への降格１軒） | |
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| パリ [周辺部を含む] | パリの３つ星は６軒で、昨年と異同はなかった。 |
| パリ以外 | 昇格は、仏中南部にあるLaguioleのMichel Bras(P626)。久しく以前から、あまたの３つ星を凌ぐ名声を得ていたが今回待望の栄冠を手にした。年間７ヶ月（4月-10月）しか営業しないこともあり、これまで以上に予約が取りにくくなることは必至。 降格は、ブルゴーニュの中部、VezelayのL'Esperance(P1421)。オーナーシェフのMarc Meneauは1983年以来守り続けた３つ星を失った。 |
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| フランス全土で７４軒 （一つ星からの昇格が９軒、一つ星への降格が４軒、閉店１軒） | |
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| パリ [周辺部を含む] | 総数で昨年の21軒から2店増加し、23軒になった。 昇格は、ホテルクリヨン出身のCristian Constantが指揮する７区のViolon d'ingres(P954)、Robuchonの弟子Eric Lecerfが率いる８区のL'Astor、同じくRobuchonの弟子Frederic Antonの下で1997年の降格以来２年振りに２つ星に復帰した１６区のPre Catelan、ロンドンの２つ星レストランLe GavrocheのシェフAlbert Rouxの弟子にあたる気鋭の38歳Patrick Pignolがオーナーシェフである１６区のRelais d'Auteuilの４店。 降格は、1区のGoumard、9区のRest. Operaの２店。Operaは98年に２つ星に昇格したもののわずか１年しか２つ星の地位を維持できなかった。 |
| パリ以外 | 総数で昨年の49店から2店増加し、51店になった。 昇格は、南仏プロヴァンス地方Aix-en-provenceのClos de la Violette、同じくプロヴァンス地方LourmarinのMoulin de Lourmarin、スキーリゾート地ChamonixのHameau Albert 1er(P342)、スイス国境に近いブルジェ湖畔Le Bourget du LacのBateau Ivre、モナコとニースの中間に位置するBeaulieu sur MerのReserve de Beaulieuの５店。Bateau IvreのシェフJean-Pierre Jacobはスキー場で知られるCourchevelの同名レストランでも２つ星を得ており、今回２つの店で２つ星を獲得したことになる。 降格は、ロワール河畔AmboiseのChoiseul、マルセイユ西方の海岸Carry le RouetのL'Escaleの２店。なお、Ceret のLes Feuillantsは閉店(?)。 |
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| フランス全土で４０２軒 （昨年より３軒減少） | |
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| パリ [周辺部を含む] | 総数で昨年と同じ53店。 今回新たに星を得たのは、8区のLuna(P961)、15区のRelais de Sevres(P974)、Chen Soleil d'Est(P974)、17区のLes Beatilles(P984)の4店。Chen Soleil d'Estは初の星付き中華レストランとなった。 星を失ったのは、8区のChiberta(P940)。Chibertaは96年に２つ星から１つ星に降格となり、今回ついに無星に転落した。なお5区 のTimonerieは閉店(?)。 |