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| フランス全土で２１軒 （二つ星からの昇格３軒） | |
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| パリ [周辺部を含む] | サン・エチエンヌの３つ星レストラン経営に失敗した後、96年11月にパリのバルザックホテル内に開いたレストランで再出発し、いきなり２つ星を獲得したPiere Gagnaireが１年で再度３つ星の栄冠を手にした。これで、パリの３つ星は六軒になった。 |
| パリ以外 | 昨 年パリにおける３つ星獲得と引き替えのような形で２つ星に落ちたAlan Ducasse率いるモナコの"Louis XV"が１年で３つ星に復帰。Ducasseは実質的に３つ星を同時に２カ所で獲得。これはミシュラン史上二人目。 モンペリエの"Le Jardin des Sens"が新たに昇格。シェフのLaurent PourcelとJacques Pourcelは双子の兄弟であり、共に９８年のゴーミヨー年間最優秀料理人に選ばれた３４歳の気鋭。方々の一流店で修行を積んだ後、８８年に自分達のレ ストランを開き、１０年で３つ星に上り詰めた。 |
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| フランス全土で７０軒 （一つ星からの昇格が４軒、三つ星への昇格が３軒、一つ星への降格が４軒、閉店１軒） | |
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| パリ [周辺部を含む] | 一つ星からの昇格は二店。昨年一つ星にランクされた１６区の"Jamin"が１年で二つ星に昇格。また、オペラ座（ガルニエ）前のGrand Hotelの中にある"Opera"が昇格。一つ星への降格は２区の"Drouant"一店。 なお、パリ版にはパリ近郊も含まれるが、今回は新たにセルジー・ポントワーズにある"Relais Ste-Jeanne"が二つ星レストランとして記載されている。ただし、これは従来からある二つ星レストランの"Gerard Cagna"が改称したものであり、新たに二つ星に昇格したものではない。整理上、今回からパリ近郊として記載されているもの。 |
| パリ以外 | 一つ星からの昇格は、リール南西のベスヌにある"Meurin"、ストラスブール北方のベレンサルにある"L'Arnsbourg"の２店。
一つ星への降格は、ロワール近郊にあるブラシューの"Bernard Robin"、アヌシー湖畔のタロワイアにある往年の３つ星"Aub.du Pere Bise"、スキーリゾート地アルベールビルの"Million"の三店。 なお、ブルゴーニュのトネールにあったホテル・レストラン"Abbaye St-Michel"は店を閉じた。 |
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| フランス全土で４０５軒 （昨年より１８軒減少） |
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